You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
mad & mere<br />
for fagfolk<br />
forsidefoto: lars bahl<br />
smagen af mormor 15<br />
redaktion<br />
Mette Jensen, redaktør,<br />
mj@kost.dk<br />
Tina Juul-Rasmussen, freelance<br />
Marie Preisler, freelance<br />
Morten Bruun, freelance<br />
ansvarshavende<br />
Ghita Parry, formand for<br />
Kost & Ernæringsforbundet<br />
udgiver<br />
Kost & Ernæringsforbundet<br />
Nørre Voldgade 90<br />
1358 København K<br />
33 41 46 60<br />
kalv på bordet<br />
tema side 34-45<br />
Anprisning<br />
af maden<br />
side 62<br />
Vind en kalv<br />
Gå ind på hjemmesiden www.spisbare.net og deltag i de små læserundersøgelser.<br />
Så kan du være med i lodtrækningen om Annette Holdensens billede af en<br />
kalv. Lodtrækningen finder sted den 31. august.<br />
Du kan se billedet af kalven på side 47.<br />
den gode<br />
smag er ingen<br />
tilfældighed 20<br />
fagpanel bag spis bare<br />
Bente Sloth, køkkenchef på<br />
Regionshospital Randers<br />
Birgitte Escherich, direktør for Kostkompagniet<br />
Christine Bille Nielsen, kok og eh’er.<br />
Gitte Gross, leder i Viffos<br />
Karen Leth, mad- og måltidskonsulent i Kost &<br />
Ernæringsforbundet<br />
Lars Sonne Hansen, leder af Suhrs husholdningsskole<br />
Mette Krogh, kostfaglig eneansvarlig, daginstitution i<br />
Ballerup<br />
Morten Strunge Meyer, projektchef i Kræftens<br />
Bekæmpelse<br />
Nanna Simonsen, madskribent<br />
Susanne Tøttenborg, chef for skolemadsprojekt i<br />
Københavns Madhus<br />
mad under åben<br />
himmel 29<br />
sensommerfrugt 4 Mirabellefråds<br />
djævlens advokat 6 Fokus på de mest udsatte<br />
vis mig dit køkkenskab 8 Chili i baghånden<br />
bytte, bytte køkken 12 Smagen af mormor<br />
18 Friske råvarer en by i Rusland<br />
smag og sans 20 Den gode smag er ingen tilfældighed<br />
23 Kunsten at spise i takt<br />
25 Kulinarisk på sygehusene<br />
25 Fra Klosse til Merlin<br />
26 Smag på livet<br />
mad i det fri 29 Drømmen om romantik og hygge<br />
31 Julestegen kommer også på grillen<br />
33<br />
ild<br />
Det smager af hygge/Der brænder en<br />
34 Picnic ved fontænen<br />
kalv på bordet 38 Forvoksede kalve i køledisken<br />
40 Det fineste kalvekød behandles som<br />
affald<br />
42 Dansk kalveliv anno <strong>2008</strong><br />
44 Dansk kalv er godt, men ...<br />
45 Partering af kalv<br />
madklubben 49 Vi ses over gasblusset<br />
mest til pynt 52 En blomstrende tallerken<br />
sommergrønt 56 De kommer til sommer<br />
kost og belæring 62 Kamp om lovordene<br />
bøger 66<br />
layout :<br />
Torben Wilhelmsen,<br />
grafisk designer<br />
tryk<br />
Laursen Grafisk<br />
abonnement<br />
Dorte Nordahl<br />
33 41 46 76<br />
pris: 200 kr. for fire numre<br />
internet<br />
www.spisbare.net<br />
næste nummer<br />
September<br />
annoncer<br />
Stibo Zone<br />
Michael Ejstrup<br />
40 35 17 00<br />
issn 1903-0800<br />
oplag 10.000<br />
3
Change language