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ICh BIN VERLIEBt IN DEN gutEN gESChmACK! Judith isst am liebsten Falafel Taler von Ökoland. Alles über Liebe und guten Geschmack: www.Ökoland.de Das Ökoland-Qualitätsgebot Ohne Hefeextrakt Ohne zusätzliche Aromastoffe Ohne Geschmacksverstärker, weil Bio DAS LEBEN KANN SO LECKER SEIN. Vegetarisch leben Trend zum fleischlosen Essen gründe dafür gibt es genug: Die wachsende Zahl der Tiermastfabriken und ihrer industriellen Schlachtung und Verarbeitung, die Fleischskandale von BSE im rindfleisch über Dioxin im Schweinefleisch und in Futtermitteln, die außerdem zunehmend gentechnisch verändertes Soja aus Südamerika enthalten, das Bekanntwerden von Qualzuchten und geschredderten männlichen Küken, die Erwärmung des Klimas, Abholzung der regenwälder und der Wasser- und Flächenverbrauch durch Viehhaltung im großen Stil – all das sind schon genug gründe, die einem den Appetit auf Fleisch vergehen lassen. Viele Menschen halten sich schon deswegen mit Fleisch und Wurst zurück und greifen seltener zwar, aber dann bewusster, zu biologisch erzeugten tierischen nahrungsmitteln, um den Schlachttieren wenigstens ein artgerechtes Leben vor dem Tod zu ermöglichen. Wieviele Menschen aus ethischen, umweltschützerischen oder gesundheitlichen gründen auf pflanzliche Kost umsteigen, lässt sich sicher schwerlich ermitteln, wahrscheinlich spielen alle diese gründe auch zusammen und es kommt den Vegetariern wohl auch nicht nur auf ein gutes gewissen sondern auch auf eine gesunde Ernährung an. Gesund und stark mit Pflanzenkost Vegetarier bekommen weniger oft Krebs, ergab eine uS-Studie mit 500.000 Teilnehmern (PLoS Medicine 4, 2007, e325): Mit zunehmenden Fleischverzehr erhöhte sich die Wahrscheinlichkeit an Krebs zu erkranken – je nach Organ um 20 bis 60 Prozent. Professor Amanda Cross berechnete, dass das risiko für Darmkrebs bei genuss von rotem Fleisch um 24 Prozent höher lag. Auch für Krebserkrankungen in Lunge, Leber oder Bauchspeicheldrüse stellten die Forscher ein erhöhtes risiko fest. Verantwortlich dafür sind vermutlich n-nitroso-Verbindungen im Fleisch. Diese kurbeln die Zellteilung und die DnA-Synthese in der Zelle an, wodurch Schäden durch freie radikale gefördert werden. Dass Kraft haben nichts mit Fleischessen zu tun hat, zeigte im August 2011 der stärkste Mann Deutschlands, Strongmen Patrik Baboumian, der seit Anfang des Jahres Veganer ist und sich seit sechs Jahren vegetarisch ernährt. Er meint, er sei stärker geworden, weil „Fleisch eine riesige Belastung für den Körper ist.“ Büffel und Elefanten, sagt er, seien ja auch stark, obwohl sie sich nur von Pflanzen ernährten. Seine Eiweißportion jedenfalls bezieht er aus nüssen und anderen pflanzlichen Produkten. Ernährung Pflanzen essen statt Tiere Anzeigen „Gemüse ist mein Fleisch“ – das sagen sich immer mehr Menschen, nicht nur in Deutschland. Obwohl der globale Fleischkonsum wegen der wachsenden Bevölkerung ansteigt, verzichten Verbraucher in der westlichen Hemisphäre zunehmend auf tierische Nahrungsmittel. Genaue Zahlen gibt es nicht, zwischen 6 und 9 Prozent der Deutschen sollen nach Schätzungen vegetarisch essen. Jede Woche, schreibt der Vegetarierbund, entschlössen sich etwa 4000 Menschen, künftig weder Fleisch noch Wurst zu essen. Von Andrea Reiche Mehr als nur Grünzeug Vegetarische und vegane Kost besteht nicht nur aus „Kaninchenfutter“. So wichtig Salat und Karotten sind: Die Vielfalt der pflanzlichen nahrungspalette bietet alles an Mineralstoffen, Vitaminen, Eiweiß und Kohlehydraten, was der Mensch braucht. Sie reicht von getreide in seinen vielen Arten über hülsenfrüchte, nüsse in verschiedensten Zubereitungen, Früchte - frisch und köstlich auch getrocknet, bis zu Pilzen, Kräutern und nachtschattengewächsen. Öle, Samen und Sprossen ergänzen die bunte gemüsepalette, die das ganze Jahr über zur Verfügung steht. Auch in Deutschland gibt es Wintergemüse wie Pastinaken, Feldsalat und verschiedene Kohlarten, die genau die nährstoffe enthalten - viel Vitamin C - die wir dann brauchen. und außerdem köstlich zubereitet werden können. Übergewicht reduzieren Wer sein Fett wegbekommen will, wird mit geplanter pflanzlicher Kost schnelle Erfolge sehen, denn er vermeidet von vorneherein die versteckten tierischen Fette in der Wurst. Allerdings geht es auch hier nicht nur um das Weglassen von etwas, sondern das bewusstere Essen. Wer sich nur von Kartoffelchips, Erdnüssen und Cola ernährt, isst zwar vegetarisch aber nicht gesund – und wird so auch wohl nicht Fortsetzung siehe S. 7 4 der Spatz 3/2012
Anzeigen Ernährung Grillen ohne Würstchen & Co. Sommerzeit – Grillzeit. Die meisten denken dabei an Würstchen oder mariniertes Grillfleisch. Dabei lassen sich aus Gemüse und Obst die feinsten Grillgerichte zaubern. Wichtig beim Grillen von Gemüse ist, dass Sie nicht sparsam mit Öl umgehen. Vor dem Grillen gut mit Öl - am besten mit gutem Olivenöl – einpinseln, das Gemüse grillt dann gleichmäßiger und entwickelt so sein ganz besonderes Aroma. Fein sind auch vegetarische Burger. Probieren Sie doch mal gegrillte Hirse-Buletten. Grill-Hirse-Gemüse-Buletten Zutaten (für 2 Personen): 250 g rapunzel Speisehirse, 850 ml Mineralwasser (still), 1/2 TL rapunzel Meersalz jodiert, 1 Zwiebel, 1 Zucchini, 1/2 Aubergine, 1 rote Paprika, 3 EL rapunzel Olivenöl, rapunzel Meersalz jodiert, 80 g rapunzel Tomatenmark, 1 EL rapunzel Pesto Verde, 2 gehäufte TL rapunzel Johannisbrotkernmehl, 2 TL Oregano, 1 TL rapunzel Crema di Aglio, rapunzel Meersalz jodiert, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 EL rapunzel Olivenöl Zubereitung: hirse mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen und auf mittlerer hitze ca. 22 Minuten kochen lassen; ab und zu umrühren. Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. gemüse mit 3 EL Olivenöl marinieren, mit Salz würzen und in einer grillschale auf dem grill ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. gemüse mit Tomatenmark, Pesto Verde, Johannisbrotkernmehl, Oregano und Crema di Aglio unter die hirse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Burgern formen, mit Öl einpinseln und von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Mit Senf, rapunzel Ketchup oder im Brötchen mit knackigem Salat, gurke, Zwiebel und Tomate servieren. Zubereitungszeit: 40 Minuten rezept von Attila hildmann Weitere Rezeptideen, wie z.B. gegrillter grüner Spargel, finden Sie unter jedes-essen-zählt.de der Spatz 3/2012 5 Vegetarisch? Tut gut, schmeckt gut. Immer mehr Menschen essen gerne vegetarisch – einmal die Woche oder prinzipiell. Und sie haben ganz verschiedene Gründe: Tier- und Klimaschutz, eine cholesterinfreie Ernährung oder ganz einfach weil es schmeckt, Abwechslung bietet und den Körper weniger belastet. Jedes-Essen-zählt.de Die große Veggie-Initiative von Rapunzel bündelt alles Wissenswerte für Vegetarier, Veganer und alle, die sich für Alternativen in der Küche interessieren. Jeden Monat kocht Attila Hildmann im Kochstudio zusammen mit interessanten Gästen ein leckeres Menü. Alle Rezepte gibt‘s im Archiv. Expertenrat im Veggie-Guide Kann vegetarische Ernährung Krankheiten vorbeugen? Was ist ein Veggie-Buddy? Wo kann man vegetarisch essen gehen? Unser Expertenrat hat die Antworten. Und in unserer Community könnt ihr euch mit anderen austauschen. Appetit bekommen? Mitmachen, reinschauen, empfehlen: Jedes-Essen-zählt.de
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