Ausgabe 4/12 Download - RegJo

Das European Cheese Center
macht Käse zum Erlebnis. Bilder
unten: Käsebuffet und Alpenhaus
im European Cheese Center.
Alles Käse? Ganz genau!
REgJo HANNoVER PRotRait 77
Ein Paradies für Käsegenießer: Das europaweit einmalige European Cheese Center in Hannover bietet in der
Käseerlebniswelt eine riesige Auswahl an Käsespezialitäten und ist Deutschlands Käseschulungszentrum Nummer Eins.
Text: Katrin Langemann Fotografie: Frank Wilde / European Cheese Center
Weltweit gibt es geschätzt circa 4.000 Käsesorten. Einen Teil
davon präsentiert das European Cheese Center (ECC) in seiner
Käseerlebniswelt. Katrin Heuer vom ECC in Hannover: „Das European
Cheese Center ist europaweit einmalig. Mit kleinen begehbaren
Häuschen, die die einzelnen Regionen Europas darstellen
und einem Marktplatz, auf dem man großartige Käseveranstaltungen
erleben kann, ist das Ausstellungsdorf einzigartig gestaltet
und bietet ein ganz besonderes Ambiente.“ Bei Führungen
durch die Ausstellung erfahren die Besucher Wissenswertes über
die Käseherstellung, regionale Besonderheiten und interessante
Käse details. Neben theoretischer Wissensvermittlung kommen
im European Cheese Center aber auch die praktischen Erfahrungen
nicht zu kurz. Regelmäßig finden Abendveranstaltungen statt,
bei denen nach Herzenslust probiert und geschlemmt werden darf.
Die beliebten Käse-Schlemmerbuffets etwa bieten die Gelegenheit,
an einem Abend bis zu 30 Käsesorten zu probieren – ein
wahrer Gaumenschmaus für Käseliebhaber. Von einem Moderator
betreute, thematische Degustationen heißen zum Beispiel
„Europäische Käsekunst“ oder „Vive la France“. Ab 2013 kommt
mit dem „Käse ABC für Zuhause“ ein weiteres Eventhighlight
hinzu, das über Fragen aufklärt wie: Wo bekommt man als Endverbraucher
Tipps? Wie gestaltet man eine attraktive Käseplatte?
Wie lagert, schneidet und verpackt man den Käse am besten? Welche
Kombinationen harmonieren am besten mit dem Käse, zum
Beispiel welches Brot, welche Saucen, welches Obst und Gemüse
passt am besten und was trinkt man dazu?
Doch das ECC ist nicht nur eine einzigartige Erlebniswelt
für Käseliebhaber, sondern auch Deutschlands Käseschulungszentrum
Nummer Eins. Jedes Jahr lassen sich zwei mal 20 Teilnehmer
aus ganz Deutschland in einem zweiwöchigen Ganztageskurs
im Februar und August zum Käsesommelier ausbilden. Auf dem
Stundenplan stehen unter anderem die Geschichte des Käses, ver-
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center in hannoVer iSt DaS einzige
käSezentrum europaS Seiner art.“
Katrin Heuer, European Cheese Center
schiedene Herstellungsverfahren, regionale Käsekunde, Besonderheiten
zu den Tierrassen und deren Milch sowie zu Futterzusammensetzung
und zur Beschaffenheit der Milchsorten, was sich auf
den Charakter der Käsesorten auswirkt. Europaweit gibt es circa
440 Käsesommelière / Käsesommeliere mit Schwerpunkt Österreich,
aber auch Deutschland, Spanien, Italien, Frankreich. Eingesetzt
werden die ausgebildeten Käsefachkundigen zum Großteil
hinter gutbestückten Käsetheken des Einzel- und Lebensmittelhandels
sowie in der Gastronomie.
Käse ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch
und deren Erzeugnissen und gehört heute zu den beliebtesten
Lebensmitteln. Katrin Heuer: „Im Moment sind aromatische Käsesorten
besonders angesagt, zum Beispiel Brie de Meaux mit Trüffelcremefüllung,
Blauschimmelkäse im Trestermantel, grüner und
roter Gouda mit Basilikum oder getrockneten Tomaten sowie mit
Rotwein gewaschene Schnittkäsesorten aus den Alpen. Ein weiterer
Trend: hochwertige traditionelle Käsesorten mit geschützter
Ursprungsbezeichnung. Zu den beliebtesten Sorten gehören zum
einen Käse mit hoher Cremigkeit, teilweise im Doppelrahmstufenbereich
wie der Pierre Robert und zum anderen traditionelle
Käsesorten, die es schon seit vielen Jahrhunderten gibt, wie der
Comté oder Epoisses mit Marc de Bourgogne.“
Es heißt „Käse schließt den Magen“ – wie viel ist dran an
dieser Redensart? Die Expertin weiß Bescheid: „Leider macht
Käse aufgrund seines hohen Eiweißgehalts viel zu schnell satt –
und natürlich hat er auch ein „bisschen“ Fett. Aber das ist halb
so wild, da es in der Trockenmasse steckt. Man sollte allerdings
parallel dazu nicht so viel frisches Baguette essen, da das zusätzlich
satt macht.“
Weitere Informationen über das European Cheese Center und die aktuellen
Veranstaltungen finden Sie im Internet unter www.cheesecenter.de