abends - DRUCK UND VERLAG ZIMMERMANN GmbH

Essen KlassiKer
Dann
rechnen
wir mal
zusammen
100
200 g Kartoffeln zu
€
1 Schalotte für
30 €
1 Karotte zu
20 €
Currypulver
1€
5€
etwas Ingwer, um die
1 Portion =
156 €
50 F r e u d e 0 1 1 2
tigen Zutaten das schafft,
was sonst nur ein edles Stück
Fleisch oder eine Sushirolle
zu vollbringen vermag: Wir
genießen uns glücklich. Und
weil es zu allem Hochgenuss
immer noch eine Steigerung
gibt, widmet sich dieser Text
den für den Autor wichtigsten
Zutaten, die für eine gute Kartoffelsuppe
notwendig sind:
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln,
Ingwer und Curry. All das gibt
es in jedem Supermarkt, klar.
Man kann es aber auch edler
haben, indem man sich auf
eine kulinarische Reise um die
Welt macht.
Beginnen wir bei der Kartoffel.
Die gängigsten Sorten für
Suppen sind Bintje und Freya,
beide mehlig kochend. Das
Kilo zu 1,50 Euro. Macht man
sich dagegen auf die Suche
nach der besten Kartoffel, die
überhaupt unter der Erde
auf der Erde wächst, dann
muss man sich auf die kleine
französische Atlantikinsel
Noirmoutier begeben. Dort
wird die Sorte "La Bonotte"
kultiviert, für die Gourmets
rund 500 Euro je Kilogramm
bezahlen. Sie hat einen fein
salzigen Geschmack, denn
der Acker, auf dem sie gedeiht,
wird mit Seetang gedüngt und
mit Meerwasser getränkt. Sie
wird am 2. Februar gepflanzt
und 90 Tage später von Hand
geerntet.
Die edelste Zwiebel ist die
Schalotte. Und innerhalb der
Familie der Schalotten gilt die
japanische Sakyu Rakkyo als
die leckerste und gesündeste
An den Topf, ferTig, los
Schweineschmalz
schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
Kartoffel- und Karottenwürfel dazu geben,
fein gehackten Ingwer unterheben, kurz
mitbraten, mit Hühnerbrühe auffüllen. Kö-
cheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit
dem Pürierstab rühren, mit Salz, Pfeffer und
Curry abschmecken. Einen guten Schuss
Sahne dazu geben und unterrühren. Bei
der Frage nach der Menge der jeweiligen
Zutaten bitte auf den Bauch hören. Danke.
SChopfloffEl, SilbErNEr, bEStaNDtEil DES NaChlaSSES
voN taNtE hElENE, NutZliCh fur SuppE
überhaupt. Sie wächst im
Sand der Tottori-Sanddünen,
ist schneeweiß, knackig und
soll das Blut rein halten. Um
sie in Deutschland frisch zu
bekommen, muss man etwa
150 Euro je 250-g-Netz auf den
Tisch legen. Günstiger sind sie
im Glas, dann aber nicht für
eine Kartoffelsuppe verwendbar.
Dann doch lieber die
gewöhnliche Speisezwiebel zu
99 Cent je Kilogramm.
Das dritte Gemüse in unserem
Tellergericht sind Karotten,