abends - DRUCK UND VERLAG ZIMMERMANN GmbH

naan Brot
1 | Mehl und
indisches Mehl
mischen, ca. 200 ml
Wasser dazu geben
und kneten, bis ein
fester Teig entsteht
(eventuell mehr
Mehl dazugeben),
zum Schluss 1 TL Öl
untermischen,
Teig 1–2 Stunden im
Kühlschrank ruhen
lassen.
2 | Passende Teigstücke
abreißen und
zu ca. ½ cm dicken
flachen Fladen
ausrollen (Pfannengröße
beachten:
Fladen dürfen nicht
größer sein als die
Pfanne), Öl in einer
guten Pfanne heiß
werden lassen und
Fladen braten. Beim
Wenden die bereits
gebratene Seite
mit reichlich Butter
bestreichen. Wahlweise
kann vor dem
Wenden noch ein
bißchen gehackter
Knoblauch auf den
Fladen verteilt werden.
Kein Salz.
LiebLingsgerichte [ Hauptgang ]
Manuels vegetarischer Rundumschlag
Indische Spezialitäten
dal (linsen)
für 6 Personen
1 | Linsen mindestens
1 Stunde
in kaltem Wasser
einweichen, Was-
ser abgießen, Linsen
trockentupfen und
mit ca. 350 ml Wasser
im Dampfkocher
20–25 Min. weichkochen,
bis eine
sämige Flüssigkeit
entsteht.
2 | Zwiebeln, Knoblauchzehen
und
etwas Ingwer klein
schneiden und in
etwas Erdnussöl
oder normalem Öl
scharf anbraten.
3 | Tomaten häuten,
kleinhacken und in
Zwiebel-Knoblauch-
Ingwergemisch
einrühren. 10 Min.
ziehen lassen.
4 | Salz, Pfeffer und
Garam-Masala-
Gewürzmischung
hinzugeben, Linsen
einrühren und
20 Min. langsam
dünsten.
5 | Je nach gewünschter
Schärfe
1–2 getrocknete
Chilischoten dazu
geben, ggf. mit Wasser
aufgießen, bis
eine breiige Masse
entsteht.
Und raten Sie mal,
wie man Chicken Tikka
Richtig!
Wie Paneer Tikka,
nur anstatt Käse
F r e u d e 89 0 1 1 2
Auberginengemüse
für 6 Personen
1 | Aubergine in
1,5 cm große Würfel
schneiden.
2 | Zwiebel, Knoblauchzehen,
Ingwer
hacken und in Ghee
anbraten.
3 | Salz, Kumin,
Garam Masala dazugeben
und ebenfalls
mit anbraten.
4 | Auberginenwürfel
dazu geben und
ca. 20 Min. braten,
5 Min. vor Ende
1 gekochte, gehäutete
und gewürfelte
Tomate und eine
gekochte, geschälte
und gewürfelte
Kartoffel beigeben.
*Paneer ist ein
indischer Käse aus
Kuhmilch und sollte
in jedem gutsortierten
Asia-Markt
erhältlich sein.
Er sieht aus wie
Fetakäse, schmeckt
aber anders.
zubereitet!
gewürfelte Hähnchen-
brust verwenden!
paneer tikka*
für 6 Personen
1 | 1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
2 cm Ingwer und
den Koriander
schneiden, mit
etwas Öl im Mixer
fein pürieren und
damit den Paneer
bestreichen. Den
Käse im Backofen
bei ca. 250 °C etwa
30 Min. grillen und
zwischendurch
mehrmals wenden.
2 | Für die Tikka-
Masala-Soße:
4 halbierte Zwiebeln,
Tomaten, 2-3
Knoblauchzehen,
Gewürznelken, 2 cm
Ingwer, Zimtstange
und Cashewnüsse
in etwas Wasser kochen,
bis das Wasser
verdampft ist und
anschließend fein
mixen. Das Püree
in einer Pfanne mit
Ghee anbraten und
Garam Masala beigeben.
Sahne (oder
Kokosmilch) dazugeben
und reichlich
Butter untermengen.
3 | Soße leicht
köcheln lassen und
den in mundgerechte
Stücke geschnittenen
Paneer dazugeben.
einkaufszettel
Indische
Spezialitäten
für 6 Personen
Dal
250 g schwarze und 250 g gelbe Linsen,
1–2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,
kleines Stück Ingwer, 2 Tomaten,
getrocknete Chilischoten,
Salz, Pfeffer, 1 TL Garam Masala
Auberginengemüse
1 große Aubergine, ½ Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwer,
1 TL Ghee (Butterschmalz), 3 TL Kumin,
1 TL Garam Masala, 1 Tomate, 1 Kartoffel
Naan Brot
250 g Mehl und 250 g indisches Mehl für
Chapati (oder Vollkornmehl),
etwas Sonnenblumenöl, Butter
Paneer Tikka
500 g Paneer Käse am Stück, 5 Zwiebeln,
4–5 Knoblauchzehen, 2 x 2 cm Ingwer,
eine Hand voll frischem Koriander,
4 Tomaten, 2–3 Gewürznelken,
2 cm frische Zimtstange, einige
Cashewnüsse, 1 EL Ghee, 2 TL Garam
Masala, 100 ml Sahne oder Kokosmilch,
50 g Butter
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Freude
Magazin 0112