abends - DRUCK UND VERLAG ZIMMERMANN GmbH

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Appetizer
B i l d d e s M o n a t s
zarte liebe
Schweinefleisch ist das Lieblingsfleisch der
Deutschen. Das ist natürlich völlig in Ordnung,
aber weil unsere heimliche Liebe dem Lamm
gehört, möchten wir mit diesem Bild gerne
Ihren Appetit anregen. Ihre Phantasie.
Und vielleicht auch Ihren Mut, denn viele Men-
schen trauen sich Lamm noch nicht zu. Die
geschmackliche Bandbreite bei Lamm reicht
ja von „süß“ (wenn es auf der Weide steht) bis
„herzhaft/zart/irgendwie nach Wild/
guuuut“ (wenn es auf dem Teller liegt). Das
hängt in erster Linie davon ab, wo das Lamm
aufwächst und wie es gefüttert wird. Deshalb
zählen die Salzwiesenlämmer von den Dei-
chen an der Nordsee und die Heidschnucken
aus der Lüneburger Heide zu den Favoriten
der Lammköche, sofern sie sich nicht für das
französische Agneau de Pauillac entscheiden,
von dem das Kilo Rücken 49 Euro kostet.
Aber für den Anfang ist ein rosa gebratenes
Lammkarree mit Kirschenchutney eine her-
vorragende Wahl. Das ist herzhaft – und süß.
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Foto: Laurie FrankeL/GaLLerystock