abends - DRUCK UND VERLAG ZIMMERMANN GmbH

EsTrAGonhühnchEn MiT sPArGEl
1 | Die butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel fein hacken und mit der
Hühnerbrust zur butter geben. So lange braten, bis die Zwiebel weich und das Fleisch
leicht gebräunt ist.
60 G buttER | 1 MittELGROSSE ZwiEbEL
2 | Den Estragon (nur die blätter) fein hacken und zusammen mit dem Mehl zum
250 G HüHnERbRuSt in wüRFEL GESCHnittEn
Fleisch geben. Gleichmäßig untermischen und das Mehl bei schwacher Hitze an-
50 G FRiSCHER EStRAGOn | 4 EL MEHL
schwitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Milch portionsweise unterrühren,
350 ML MiLCH | 8 StAnGEn SPARGEL
bis sich alles gut miteinander verbindet.
SALZ, SCHwARZER PFEFFER
3 | Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Mischung aufkochen, dabei stän-
dig rühren, bis sie cremig ist. Hitze reduzieren. Spargel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5 Minuten köcheln lassen. in Steingutschalen anrichten.
KArToFFEl-KliPPFisch-PürEE MiT KnoblAuch
1 | Den Klippfisch 2 tage in kaltem wasser einweichen und das wasser mehrmals am tag erneuern. Den
Fisch abgießen, abspülen und das Fleisch blättrig zerteilen. Gräten und Haut dabei entfernen.
2 | Die Kartoffeln gerade noch weich kochen. vom Herd nehmen, abgießen und sofort zerstampfen. Mit
einem Holzlöffel zu einer weichen Masse verrühren.
3 | Die Eigelbe fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch und dem Klippfisch zum Püree hinzufügen.
250 G KLiPPFiSCH | 500 G GESCHÄLtE KARtOFFELn
Gut untermischen. Das Olivenöl langsam hinzugießen und dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Holzlöffel
EiGELb vOn 3 HARt GEKOCHtEn EiERn
rühren. So lange weiterrühren, bis ein cremiges, dickes Püree entstanden ist. in kleinen Schalen servieren.
4 GROSSE KnObLAuCHZEHEn FEin GEHACKt
Knabberstangen zum Dippen dazu reichen.
100 ML OLivEnÖL
F r e u d e 0 1 1 2
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