Mamas LiebLingsgerichte [ Vorspeise ] Spaghetti 1 | Den Blätterteig 2 | Die Blätterteig- von einer Ecke aus Freude Magazin 0112 einkaufszettel Schinken-Käse- Hörnchen ca. 12 Stück 300 g Blätterteig 200 g gekochten Schinken in Scheiben 150 g Käse (Emmentaler) 1 Eigelb nach Packungs- anleitung auftauen. Marcus’ Schinken-Käse-Hörnchen scheiben auswellen und jeweils ca. 12 x 12 cm große Quadrate daraus machen. 3 | 1 Scheibe Schinken und je nach Geschmack Käse darauflegen, beginnend aufrollen und zu einem Hörnchen formen. 4 | Die Hörnchen mit Eigelb be- streichen und auf einem Backblech 15 Min. ruhen lassen. Alter spielt keine Rolle, es sei denn, man ist ein Käse. Der Weg zum Glück ist lang F r e u d e 88 0 1 1 2 „Mutter macht die besten, leider schaffe ich das noch nicht so gut.“ 5 | Im vorgeheizten Ofen bei 225°C etwa 10–15 Min. backen.
naan Brot 1 | Mehl und indisches Mehl mischen, ca. 200 ml Wasser dazu geben und kneten, bis ein fester Teig entsteht (eventuell mehr Mehl dazugeben), zum Schluss 1 TL Öl untermischen, Teig 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2 | Passende Teigstücke abreißen und zu ca. ½ cm dicken flachen Fladen ausrollen (Pfannengröße beachten: Fladen dürfen nicht größer sein als die Pfanne), Öl in einer guten Pfanne heiß werden lassen und Fladen braten. Beim Wenden die bereits gebratene Seite mit reichlich Butter bestreichen. Wahlweise kann vor dem Wenden noch ein bißchen gehackter Knoblauch auf den Fladen verteilt werden. Kein Salz. LiebLingsgerichte [ Hauptgang ] Manuels vegetarischer Rundumschlag Indische Spezialitäten dal (linsen) für 6 Personen 1 | Linsen mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, Was- ser abgießen, Linsen trockentupfen und mit ca. 350 ml Wasser im Dampfkocher 20–25 Min. weichkochen, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht. 2 | Zwiebeln, Knoblauchzehen und etwas Ingwer klein schneiden und in etwas Erdnussöl oder normalem Öl scharf anbraten. 3 | Tomaten häuten, kleinhacken und in Zwiebel-Knoblauch- Ingwergemisch einrühren. 10 Min. ziehen lassen. 4 | Salz, Pfeffer und Garam-Masala- Gewürzmischung hinzugeben, Linsen einrühren und 20 Min. langsam dünsten. 5 | Je nach gewünschter Schärfe 1–2 getrocknete Chilischoten dazu geben, ggf. mit Wasser aufgießen, bis eine breiige Masse entsteht. Und raten Sie mal, wie man Chicken Tikka Richtig! Wie Paneer Tikka, nur anstatt Käse F r e u d e 89 0 1 1 2 Auberginengemüse für 6 Personen 1 | Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. 2 | Zwiebel, Knoblauchzehen, Ingwer hacken und in Ghee anbraten. 3 | Salz, Kumin, Garam Masala dazugeben und ebenfalls mit anbraten. 4 | Auberginenwürfel dazu geben und ca. 20 Min. braten, 5 Min. vor Ende 1 gekochte, gehäutete und gewürfelte Tomate und eine gekochte, geschälte und gewürfelte Kartoffel beigeben. *Paneer ist ein indischer Käse aus Kuhmilch und sollte in jedem gutsortierten Asia-Markt erhältlich sein. Er sieht aus wie Fetakäse, schmeckt aber anders. zubereitet! gewürfelte Hähnchen- brust verwenden! paneer tikka* für 6 Personen 1 | 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer und den Koriander schneiden, mit etwas Öl im Mixer fein pürieren und damit den Paneer bestreichen. Den Käse im Backofen bei ca. 250 °C etwa 30 Min. grillen und zwischendurch mehrmals wenden. 2 | Für die Tikka- Masala-Soße: 4 halbierte Zwiebeln, Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, Gewürznelken, 2 cm Ingwer, Zimtstange und Cashewnüsse in etwas Wasser kochen, bis das Wasser verdampft ist und anschließend fein mixen. Das Püree in einer Pfanne mit Ghee anbraten und Garam Masala beigeben. Sahne (oder Kokosmilch) dazugeben und reichlich Butter untermengen. 3 | Soße leicht köcheln lassen und den in mundgerechte Stücke geschnittenen Paneer dazugeben. einkaufszettel Indische Spezialitäten für 6 Personen Dal 250 g schwarze und 250 g gelbe Linsen, 1–2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, kleines Stück Ingwer, 2 Tomaten, getrocknete Chilischoten, Salz, Pfeffer, 1 TL Garam Masala Auberginengemüse 1 große Aubergine, ½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwer, 1 TL Ghee (Butterschmalz), 3 TL Kumin, 1 TL Garam Masala, 1 Tomate, 1 Kartoffel Naan Brot 250 g Mehl und 250 g indisches Mehl für Chapati (oder Vollkornmehl), etwas Sonnenblumenöl, Butter Paneer Tikka 500 g Paneer Käse am Stück, 5 Zwiebeln, 4–5 Knoblauchzehen, 2 x 2 cm Ingwer, eine Hand voll frischem Koriander, 4 Tomaten, 2–3 Gewürznelken, 2 cm frische Zimtstange, einige Cashewnüsse, 1 EL Ghee, 2 TL Garam Masala, 100 ml Sahne oder Kokosmilch, 50 g Butter Menemen Freude Magazin 0112
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