Essen - Gesundheit vor Ort

Fotos: Fotolia, Wikipedia, Grafiken: Petra Janitzki
Wenn alles gut getrocknet ist, werden
die Sternspitzen aufgesetzt. Dazu errichtet
man über jeder Dreiecksfläche des
Sternkörpers eine Spitze aus drei Streichhölzern
(Zeichnung 3).
Gemüse rund um´s Jahr: Fenchel
Die ursprünglich aus Südeuropa stam-
mende Fenchel-Pflanze wächst inzwi-
schen auch bei uns in vielen Gärten, teil-
weise auch verwildert im freien Gelände.
Man erkennt sie an den gefiederten, sehr
dünnen Blättern, die ihre Verwandtschaft
zum Dill erkennen lassen, und den bläulich
schimmernden Stängeln, die bis zu zwei
Meter hoch werden können. Ab Juli bilden
sich an den Spitzen gelbe Blütendolden.
Aus ihnen wachsen die Samen, die
ihre volle Reife im September erreichen.
Nicht ohne Grund ist der Fenchel zur
Arzneipflanze des Jahres 2009 gewählt
worden: Er ist ursprünglich keineswegs
als Nahrungsmittel, wohl aber seit dem
Altertum als Heilpflanze bekannt. Als solche
schenkt er uns gleich drei Nutzungsmöglichkeiten:
Seine Wurzel wurde schon in der alten
chinesischen Heilkunst in getrockneter
Form als Mittel gegen Blähungen und
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Zum Abschluss kann der Stern in Wasserfarbe
getaucht oder mit Goldbronze besprüht
und an einem Bindfaden aufgehängt
werden. Tipp: Die Sterne können
variiert werden, indem man die Spitzen
Husten verwendet. Manche Fenchelsorten
werden nur wegen ihrer Samen
angebaut, die leicht nach Anis schmecken
und ebenfalls Heilwirkung haben:
Sie helfen bei Magen- und Darmproblemen.
Häufig ist dies die erste Arznei, mit
der ein Mensch in Berührung kommt:
Säuglingen verabreicht man während
des Abstillprozesses gern Fencheltee zur
Unterstützung der Verdauung.
Bei anderen Sorten hingegen kultiviert
man die fleischige Knolle, die in Erdnähe
Seelachs mit Fenchel-Möhren-
Gemüse
Zutaten: 2 Fenchelknollen,4 Möhren,
4 Stangen Lauch, Frischkäse, Gemüsebrühe,
Öl, 4 Seelachsfilets
Zubereitung:
Gemüse in Scheiben schneiden und in
etwas Öl in der Pfanne andünsten. Mit
Gemüsebrühe aufgießen und gardünsten,
Frischkäse unterrühren. Seelachsfilets
braten und mit dem Gemüse anrichten.
aus längeren Hölzern als den Körper
herstellt oder aus anderem Material,
z.B. aus halbierten Strohhalmen.
entsteht und als Gemüse gegessen werden
kann. Sie enthält reichlich Kalium,
Calcium, Magnesium und Vitamin C und
liefert damit nicht nur ein ausgefallenes,
sondern auch ausgesprochen gesundes
Essvergnügen.
Dieser Knolle wollen wir uns anhand der
beiden Rezepte zuwenden!
Fenchelauflauf mit Schinken
Zutaten: 2 Fenchelknollen,
gekochter Schinken (8 Scheiben),
¼ l süße Sahne, Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Knollen werden in Viertel geschnitten,
die grünen Stiele und harten
Stellen entfernt. In Salzwasser bissfest
kochen, dann jedes Viertel mit einer
Scheibe Schinken umwickeln. In eine
Auflaufform legen, heiße Gemüsebrühe
mit Sahne mischen und die Fenchelstücke
damit übergießen. Geriebenen
Käse darüber streuen und im Backofen
überbacken. Dazu passt Reis.
Gesundheit vor Ort 4/2009 | 7