Essen - Gesundheit vor Ort

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Der Aal
Fisch im Schlangengewand
Obwohl es sich beim Aal eindeutig um
einen Fisch handelt, ist seine Ähnlichkeit
mit einer Schlange doch kaum zu
übersehen. Dafür sorgen sein Aussehen
und sein Verhalten: Anders als andere
Fische kann er sich z.B. längere Zeit
über feuchtes Land bewegen, da er
Sauerstoff auch über seine schwarz bis
grünlich schimmernde Haut aufnimmt.
In dieser dicken Haut, die einen langen
runden Körper umschließt, verschwinden
die kleinen Rundschuppen optisch
fast ganz, so dass sie beinah so glatt
wie Schlangenhaut erscheint.
Wenn der Flussaal in seinen Heimatgewässern,
die sich über ganz Europa erstrecken,
ankommt, hat er bereits eine
lange Reise und viel Anstrengung hinter
sich. Seine Larven schlüpfen nämlich im
Nordatlantik in der Nähe der Bahamas
und brauchen gut drei Jahre, um durch
aktive Schwimmbewegungen an die europäische
Küste zu gelangen. Dort verwandeln
sie sich in durchsichtige kleine
„Glasaale“ und schwimmen in Schwärmen
flussaufwärts in die Binnengewässer
des Landesinneren. Wiederum
mehrere Jahre dauert es danach, bis die
Tiere erwachsen sind: Weibchen werden
mit 12 – 15 Jahren geschlechtsreif,
Was bedeutet eigentlich...
... Muskelkater?
Die Bewegungen des Körpers werden dadurch
ermöglicht, dass die Muskeln sich
zusammenziehen und wieder ausdehnen.
Bei einer besonderen körperlichen
Anstrengung entstehen kleine Verletzungen
im Muskel, die die bekannten
8 | Gesundheit vor Ort 4/2009
Männchen mit 6 - 9 Jahren. Zum Laichen
wandern die Tiere am Ende ihres
Lebens im Herbst an ihren Ursprungsort
zurück: in die Sargassosee bei den Bahamas.
Dabei legen sie innerhalb eines
Jahres Strecken von über 5000 Kilometern
zurück, gegen den Golfstrom und
ohne Nahrung aufzunehmen. Während
dieser langen und kräftezehrenden Reise
verwandeln die Aale auf erstaunliche
Weise ihren Körper: Durch die immer
geringer werdende Ernährung bildet
sich der Verdauungstrakt zurück und
macht Platz für die sich vergrößernden
Geschlechtsorgane, bis diese die
gesamte Leibeshöhle einnehmen. An
ihrem Bestimmungsort angekommen,
tauchen die erschöpften Tiere mit letzter
Kraft bis in ca. 2000 m Tiefe, paaren
sich und legen ihre befruchteten Eier
ab. Danach sterben sie an Entkräftung.
Dass der Aal überhaupt genügend Energie
für die enorme Anstrengung aufbringen
kann, die das lange Schwimmen
gegen den Strom erfordert,
verdankt er den Fettreserven, die er
sich in den Jahren des Heranwachsens
zugelegt hat und die bis zu 30% des
Körpergewichtes ausmachen. Als Nahrung
dienen ihm dabei kleine Fluss- und
Schmerzen verursachen und erst langsam
wieder heilen. Früher glaubte
man, ein Übermaß an Milchsäure, das
bei einer Unterversorgung des Körpers
mit Sauerstoff entsteht, sei für den „Muskelkater“
verantwortlich. Diese Auffassung
ist aber inzwischen überholt.
Aal in Kräutersoße
Zutaten:
1 kg Aal, frische Kräuter: Dill,
Thymian, Petersilie o.ä., 1 El Butter,
1 El Mehl, Fischfond, 1 Glas Weißwein,
süße Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aal in dicke Scheiben schneiden, in
der zerlassenen Butter anbraten und
mit Mehl bestäuben. Mit Fischfond,
Weißwein und Sahne auffüllen, die
gehackten Kräuter zugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Ca.
15 Minuten köcheln lassen, bis der
Fisch gar ist. Dazu Salzkartoffeln.
Meeresbewohner, die er geschickt zu
jagen versteht. Aale sind nämlich keineswegs
die Aasfresser, für die sie lange
Zeit gehalten wurden – ihr extrem
feiner Geruchssinn warnt sie vor allem
Verwesten. Heute werden die jungen
Glasaale vor den europäischen Küsten
eingefangen, um anschließend in Aquakulturen
bis zu ihrem Verkaufsgewicht
gemästet zu werden. Auf Grund der zunehmenden
Umweltverschmutzung ist
die Zahl der Jungaale inzwischen dramatisch
zurückgegangen (in den letzten 20
Jahren um 99%!). Aal ist eine wertvolle,
hoch zu schätzende Delikatesse!
Fotos: Aal: Fotolia, Istockphoto