Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten

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Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten Aare-Schnaps Die Aare-Bier Brauerei bietet nicht nur Biere an, sondern auch Schnäpse. Es gibt den dunklen Aare-Schnaps mit 43% Alkohol. Und den hellen Aare-Schnaps mit 41% Alkohol. Der dunkle Aare-Schnaps lagert im Eichenfass und der helle im Chromstahltank. Andere Artikel Die Aare-Bier Brauerei bietet noch andere Artikel wie T-Shirts, Pullover, Caps, Mützen, Regenschirme, Schlüsselbänder u.s.w. 2.3.4 Der Brauprozess Was ihnen wahrscheinlich gar nicht bewusst ist, wenn Sie abends vor dem Fernseher die geliebte Flasche Bier öffnen oder in einer Bar das dritte Bier bestellen, ist die Tatsache, dass Bierbrauen eine echte Kunst ist. Nicht umsonst spricht man von der Braukunst. Es wird eine große Menge an Maschinen und Material benötigt, vor allem im Vergleich zur Herstellung von Wein. Es wird geröstet, erhitzt, gekocht, gekühlt, gerührt, vergoren, um- und abgefüllt. Der Besuch der Aare-Bier Brauerei bzw. die Teilnahme an der Führung hat uns deutlich gemacht, wie komplex es zugeht, selbst wenn sich an den Zutaten in den letzten 500 Jahren nichts verändert hat. Abb. 38: Schematischer Ablauf des Brauprozess. Selbständige Vertiefungsarbeit von Daniel Maurer, Alain Grosjean Abb. 36: Heller und dunkler Aare-schnaps Abb. 37: Aare-Bier Bekleidung - 22 -
Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten 2.3.5 Die Rohstoffe In der Aare-Bier Brauerei werden alle Biere nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut. Das heisst es werden nur Gersten(Abb.), Hopfen(Abb.), Hefe und Wasser verwendet. In der Aare-Bier Brauerei kommt der Hopfen, Gerstenmalz und die Brauhefe aus Deutschland. Das Wasser wird von einer Quelle in Bragen von der so genannten „Schanze“ angezapft. 2.3.6 Das Mälzen Gerste, frisch vom Feld, muss behandelt werden, bevor sie zum Brauen geeignet ist. Diesen Vorgang nennen die Fachleute Mälzen. Das Mälzen wird in der Aare-Bier Brauerei nicht selbst erledigt, sondern sie erhalten das fertige Malz von speziellen Malzfabriken - Mälzereien. Mälzen ist ein vollkommen natürlicher kontrollierter Keimvorgang, bei dem aus Getreide Malz entsteht. Zunächst wird das Getreide für ein bis zwei Tage in der so genannten Weiche unter Wasser gesetzt. Durch den daraus resultierenden Anstieg des Wassergehaltes im Korn wird die Keimruhe überwunden und das Getreide beginnt zu keimen. Anschließend wird es in den Keimkästen bis zu einer Woche konstant befeuchtet, gelüftet und gewendet, um eine möglichst gleichmäßige Keimung zu erzielen. Danach wird das so genannte Grünmalz auf der Darre getrocknet und so wird es zu lagerfähigem Malz. Durch den Keimvorgang werden im Korn diverse Enzyme gebildet, die später für den Stärke- und Eiweißabbau während des Bierbrauens notwendig sind. Außerdem wird bereits ein Teil der Stärke in kleinere Moleküle (Zweifachzucker, Disaccharid, Maltose) zerlegt. Durch die Dauer und Temperatur der Trocknung wird zudem die spätere Bierfarbe beeinflusst. 2.3.7 Das Schroten Selbständige Vertiefungsarbeit von Daniel Maurer, Alain Grosjean Abb. 39: Hopfendolde Abb. 40: Gerstenhalm Das Malz wird mit einer Schrotmühle zerkleinert (geschrotet), um die spätere Lösung der darin enthaltenen Stoffe im Brauwasser zu erleichtern. Entsprechend wird aus dem Malz Schrot. Schrot ist Im Prinzip grobes Mehl. Das Schrot löst sich logischerweise besser im Wasser als ganze Körner. - 23 -
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