Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten

Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten
2. Hauptteil
2.1 Kurzer geschichtlicher Hintergrund des Bieres
2.1.1 Herkunft des Biers
Die frühesten Nachweise für Bier gibt es aus dem mesopotamischen Raum. Die
Ägypter waren 3500 vor Christus die ersten, welche ein bierähnliches Getränk
brauten. Dazu liessen Sie halb fertig gebackenes Brot mit Wasser vergären. Dadurch
entstand eine Urform des Biers, welches vor dem Genuss jedoch noch gesiebt
werden musste.
Bei den alten Römern hieß das Bier „Cervisia“, nach der Göttin der Feldfrüchte,
Ceres bennant. Klosterbrauereien führten im Mittelalter zu einem geregelten
Braubetrieb. Das Bier galt auch als geeignetes Getränk für Kinder, da es damals
einen geringeren Alkoholgehalt als heute hatte und das Bier durch das Kochen des
Hopfens, im Gegensatz zum damaligen Trinkwasser, weitgehend keimfrei war. Es
war ebenfalls wegen seines hohen Kaloriengehalts eine wichtige Ergänzung der oft
knappen Nahrung. Zu jener Zeit legten die Brauer auch oft Kräuter um den
Sudkessel, um böse Geister fern zu halten. Die Herstellung brachte wegen
mangelnder Erfahrung und schlechter Fertigungstechniken oftmals nur eine
ungenießbare Brühe hervor. Der Aberglaube schob die Schuld dann auf die Bier-
oder Brauhexen, die nach alten Quellen 1591 ausgerottet wurden. Angesichts des
hohen Bierkonsums im Mittelalter und in der frühen Neuzeit war Bier für den
städtischen Fiskus und die seit etwa 1500 entstehenden Landessteuerbehörden von
großem Interesse. Während dieser Zeit wurden in vielen Gegenden trotz sehr
niedriger Bierpreise im Durchschnitt 20 Prozent des Lohnes für den Bierkonsum
ausgegeben. Bereits im Spätmittelalter wurden fast überall im Reich Produktions-
und Verkaufssteuern auf Bier erhoben.
2.1.2 Begriffserläuterung, was versteht man unter Bier
Im weiteren Sinne versteht man unter Bier jedes alkoholhaltige Getränk, dass auf
Basis von verzuckerter Stärke hergestellt wurde, ohne dass dabei ein
Destillationsverfahren angewandt wird. Die Abgrenzung zu Wein besteht darin, dass
für Weine, Zucker aus pflanzlichen, zum Beispiel Fruchtzucker, oder tierischen
Quellen, zum Beispiel Honig, verwendet werden, während der Ausgangsstoff für Bier
immer Stärke ist.
In der Regel wird der Zucker aus der Stärke von Getreide (Gerste, Roggen, Reis,
Weizen, Mais) gewonnen, seltener wird Stärke aus Kartoffeln oder anderem Gemüse
wie Erbsen herangezogen. Der japanische Sake, obwohl oft als „Reiswein“
bezeichnet, fällt daher ebenfalls unter die Definition der bierartigen Getränke.
2.1.3 Das deutsche Reinheitsgebot
In Deutschland darf Bier bis heute grundsätzlich nur nach dem Reinheitsgebot von
1516 gebraut werden, nach dem es nur aus drei Zutaten bestehen darf. Nämlich
Selbständige Vertiefungsarbeit von Daniel Maurer, Alain Grosjean
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