Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten

Auf den Spuren von… Bier – Vom Hopfenfeld zum Konsumenten
süßeren, malzigeren Bieren führt. Der Maischprozess ist also ausschlaggebend für
die später entstehende Biersorte und dauert zwei bis vier Stunden.
2.3.9 Das Läutern
Am Ende des Maischprozesses besteht die Maische
aus einem wässrigen Gemisch von gelösten und
ungelösten Stoffen. Diese müssen beim Läutern im
Läuterbottich(Abb.) voneinander getrennt werden.
Die ungelösten Stoffe sind im Wesentlichen die
Spelzen der Getreidekörner und die Keimlinge.
Selbständige Vertiefungsarbeit von Daniel Maurer, Alain Grosjean
Abb. 46: Treberschicht unterhalb des Siebs
Entsprechend nennt der Fachmann die
entstehende Flüssigkeit mit dem gelösten Stoffe Würze und die feste Pampe aus
Kornrückständen Treber (Abb.).
Für die Bierherstellung wird nur die Würze verwendet, die möglichst vollständig vom
Treber getrennt werden muss. Der Treber selbst wird gerne von Landwirten für die
Viehzucht benutzt. In der Aare-Bier Brauerei wurde zu anfangs aus dem Treber Brot
gebacken.
Abb. 47: Läuterbottich Abb. 48: Innenleben des Läuterbottichs mit sichtbarem Siebboden
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