IRRGEISTER - Verein für Natur

40 IRRGEISTER 2009
Honig – ein wertvolles Naturprodukt und mehr
Wissenswertes über die Bienen, unseren Honig und die Imkerei
Nektar und Honigtau sind die Energielieferanten
des Bienenvolkes. Sie bestehen hauptsächlich aus
Zuckern und Wasser. Leider ist so eine Zuckerlösung
schnell verderblich. Die Bienen müssen
diesen Vorrat an Kohlenhydraten also konservieren,
um ihn sicher über den Winter zu bringen,
ähnlich wie wir Menschen dies mit Gelees und
Marmeladen machen. Genau so setzen die Bienen
Stoffe hinzu und entziehen den Vorräten Wasser.
Dies ist ein aufwendiger Prozess, der mehrere
Tage dauert und viele Arbeitsschritte umfasst.
Am Ende ist Honig entstanden, die Nahrungsreserve
des Bienenvolkes für Zeiten mit geringer
oder fehlender Tracht, vor allem für den Winter.
Honigbiene besucht Apfelblüte (Foto: R. Götte)
Wie sich der Honig zusammensetzt, hängt von
der eingetragenen Tracht ab. Welche Trachtpfl
anzen wurden besucht? Wurde Nektar oder
Honigtau eingetragen?
Die Eigenschaften eines Honigs werden vor
allem von der Zusammensetzung der Zucker
bestimmt. Blütenhonige enthalten in der Regel
mehr Traubenzucker als Honigtauhonige. Ein
typischer Blütenhonig ist der Rapshonig. Er
kommt ausschließlich in der weißen, cremigen
Form zu den Verbrauchern. Ein Waldhonig enthält
deutlich weniger Traubenzucker. Meist kristallisiert
er spät oder gar nicht aus.
Wer verbindet mit dem Begriff Honig nicht die
goldgelbe Farbe? Schon unsere Vorfahren benannten
ihn danach: Im Althochdeutschen heißt
er honang, der Goldfarbene. Die Farbe des Honigs
ist abhängig von der eingetragenen Tracht.
Generell gilt, dass Honigtau dunklere Honige er-
gibt als Nektar. Ein wesentlicher Teil der Farbe
stammt vom Pollen, den die Bienen mit eintragen.
Wenn Sie von unseren Imkern und dessen Bienen
sprechen, denken Sie sicherlich meistens an
solch einen Honig als leckeren Brotaufstrich,
wovon die Deutschen durchschnittlich 1,3 Kilogramm
pro Jahr verzehren. Die fl eißigen Bienen
vollbringen dafür rekordverdächtige Leistungen.
Für ein Pfund Honig müssen sie mehrere
Millionen Blüten anfl iegen und dabei eine Strecke
zurücklegen, die dreimal um die ganze Erde
reicht. Das Endprodukt Honig entsteht dadurch,
dass der Pfl anzennektar, den die Sammlerin in
der Blüte aufsaugt und in ihrem Honigmagen
nach Hause transportiert, im Bienenstock von
Biene zu Biene weitergereicht wird. Dabei werden
jedes Mal die Enzyme zugeführt und Wasser
entzogen, bis schließlich die zähfl üssige Leckerei
entsteht, die wir so lieben.
Ein Bienenvolk mit rund 50.000 Arbeiterinnen
produziert in einer Saison 20 bis 25 kg Honig
und trotzdem decken die einheimischen Bienen
nur ca. 20 Prozent des Bedarfs in Deutschland
ab. Der Rest muss importiert werden.
Klaus Stute bei seinen Bienen (Foto: K. Stute)
Wenn man vom Nutzen der Biene für den Menschen
hört, denkt man meist nur an Honig. Kaum
einer weiß, dass die Bienen als Bestäuber von
weitaus größerer ökonomischer Bedeutung sind.
Die Honigbiene und verschiedene Hummelarten
sind speziell für die Bestäubung von Nutzpfl anzen
wichtig. Schätzungen gehen davon aus, dass
der ökonomische Wert der Bienen, einschließ-