Funktionelle Lebensmittel - Universität Paderborn

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Obst, Gemüse und Krebs In Deutschland erkranken jedes Jahr 340.000 Menschen an Krebs; 210.000 sterben an den Krankheitsfolgen. Krebs steht an 2. Stelle der Todesursachen. 30-40 % der Krebserkrankungen gehen auf das Konto falscher Ernährung. Von allen Nahrungsfaktoren, die mit Krebserkrankungen in Verbindung gebracht werden, ist die inverse Beziehung zwischen Obst-/Gemüseverzehr und Krebsrisiko die konsistenteste Beziehung.
Sekundäre Pflanzenstoffe Pflanzenstoff Wirkung Flavonoide (Beeren) antioxidativ Carotionoide (Karotten) antioxidativ, immunmodulatorisch Glucosinolate (Kohl) antikanzerogen Sulfide (Zwiebeln) antimikrobiell Phytosterine (Samen) Cholesterinspiegel-senkend Phytinsäure (Vollkorn) Blutglukosespiegel-senkend
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