Funktionelle Lebensmittel - Universität Paderborn

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Sekundäre Pflanzenstoffe Für die gesundheitlichen Wirkungen von Obst und Gemüse können keine einzelnen Inhaltsstoffe verantwortlich gemacht werden. Vermutlich senkt die Vielfalt an Inhaltsstoffen inklusive Ballaststoffe, resistente Stärke und essentielle Nährstoffe das Krankheitsrisiko!
Anforderungen an ein altersgerechtes Fleischgericht kleinere Portionsgröße (z.B. 120 g 80 g) höhere Nährstoffdichte (Vitaminanreicherung) leicht kau- und schluckbar auch bei Zahnprothesen (z.B. püriertes Fleisch) gut gewürzt (der Geschmack entscheidet!) Ähnlichkeit in Geschmack, Geruch und Aussehen mit einem traditionellen Produkt
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