PundP Forschungsbericht Markterhebung ... - Leader - Kernland

Ochsenfleisch, Rehwild, Kaninchen und Rotwild. Nachgefragt wird explizit nur
Hasenfleisch. Dies ist möglicherweise ein Hinweis darauf, dass Gewerbetreibende
so wie Konsument/innen über das Angebot bezüglich weiterer, nicht so gängiger,
Fleischsorten zu wenig informiert sind.
Abbildung 8: Fleischsorten
Das Angebot an Fleischverarbeitungsprodukten ist vielschichtig und reicht von
verschiedenen Wurstsorten und Würstel über Speck bis zu Sulz und Hascheeknödel
(siehe Anhang Tabelle 15). Nachgefragt werden Faschiertes und Haltbarwurst.
Insgesamt zeigen die Ergebnisse, dass die Nachfrage nach Fleischprodukten durch
die Landwirt/innen nicht gedeckt werden kann, dass aber auch die
Gewerbetreibenden nicht alle Produkte in dem Umfang nachfragen, wie er von den
Bäuerinnen und Bauern erzeugt werden könnte, insbesondere spezielle Produkte,
welche vom Standardsortiment abweichen.
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