Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

7. Worauf beruht die Entscheidung des Verbrauchers über Lebensmittelqualität?
8. Wovor muss der Verbraucher geschützt werden?
II.
Schreiben Sie kurze Zusammenfassung zum Text nach dem Textbauplan.
5. Ballaststoffe
Einführung zum Text
Wie heißen die Bestandteile der Nahrung?
Wie heißen die drei Gruppen der Nahrungsstoffe nach der Funktion im Körper?
Welche Nahrungsstoffe werden im Körper zum Aufbau der Zellen verwertet?
Welche Nahrungsstoffe dienen als Energiestoffe?
Welche Qualitäten besitzen die Nahrungsstoffe?
Alle Früchte, Gemüse, Getreidearten und Getreideprodukte enthalten Ballaststoffe,
allerdings in unterschiedlichen Mengen.
Die typische pflanzliche Zelle ist, im Gegensatz zu der tierischen, durch eine Zellwand
("Skelett") gekennzeichnet, die ihr die Gestalt verleiht, sie stabilisiert und für ihre
Funktionsfähigkeit unentbehrlich ist. Während die eigentlichen Nährsubstanzen ( Zucker,
Stärke, Fett, Protein ) im Zellinneren der Pflanze gespeichert werden, sind Ballaststoffe oder
Pflanzenfasern die Bausteine der Zellwand. Der Ballaststoffanteil an der gesamten Pflanze
variiert, übersteigt aber selten 15%.
Jahrzehnten lang hat man sich in den Industrieländern keinerlei Gedanken über die
Ballaststoffe oder gar ihre Bedeutung für eine gesunde Ernährung gemacht. Erst als man
besorgt die erschreckende Zunahme von Zivilisationskrankheiten registrierte und gleichzeitig
feststellte, dass die sogenannten Entwicklungsländer davon fast völlig verschont bleiben,
nahm man sowohl deren als auch unsere Essgewohnheiten unter die Lupe. Während wir die
"raffinierte" Kost bevorzugen, leben die Völker in den Entwicklungsländern von einer
faserreichen Mischkost aus Obst, Gemüse und Vollgetreide, und werden selbst dann nicht
übergewichtig, wenn sie reichlich zu essen haben.
Diese Erkenntnisse ließen den Wert der Ballaststoffe in einem ganz anderen Licht
erscheinen.
Wie ballaststoffreich ein pflanzliches Nahrungsmittel ist, hängt sowohl vom Gewebeanteil,
vom Alter, Reifegrad und den Kulturbedingungen des Rohproduktes ab, als auch von der Art
der Weiterverarbeitung. So variiert das Getreidekorn seine wertvollen Ballaststoffe (und die
meisten Vitamine und Mineralstoffe), wenn es vor dem Mahlen geschält und entkeimt wird.
Vollkornmehle sind darum stets den feinen, weißen Weizenmehlen überlegen, die zwar
hervorragende Backeigenschaften haben, ihrer für den Menschen aber so wichtigen
Bestandteile beraubt wurden. Das bei der Herstellung von "raffiniertem" Mehl anfallende
Abfallprodukt, die Kleie, hat mit 40 bis 50 Prozent einen besonders hohen Ballaststoffanteil.
Im Durchschnitt nehmen wir mit normaler Kost täglich 15 g Ballaststoffe zu uns, können es
aber durch den Verzehr von reichlich frischem Obst und Gemüse sowie Brot aus groben