Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Zur Konservierung mancher Lebensmittel genügt bereits die Anwendung nur eines<br />
Verfahrens. So können z. B. zahlreiche pflanzliche Produkte durch Trocknung haltbar<br />
gemacht werden. In vielen Fällen erweist sich jedoch die kombinierte Anwendung mehrerer<br />
Methoden als vorteilhaft.<br />
Aus: Müller, Gunther: Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie, VEB Fachbuchverlag<br />
Leipzig 1975<br />
Textbauplan<br />
Mikroorganismen – Gefahren – Lebensmittel<br />
Haltbarkeit – Nüsse - Hülsenfrüchte<br />
Zersetzung durch: Bakterien – Hefen – Schimmelpilze<br />
Verderben durch Mikroorganismen<br />
Qualitätsminderung – Geschmacks-und Konsistenzveränderung<br />
Keime – Toxine – Vergiftung – Infektionskrankheiten<br />
Haltbarmachung / Konservierung =<br />
Erhaltung der Qualität – Ausschalten von Schädigungen<br />
bei - Speicherung – Transport – zeitliche Unabhängigkeit zum Konsum<br />
Verfahren zur Haltbarmachung:<br />
- Verpackung – Schutz vor mikrobiellen Qualitätsverschlechterung<br />
- Steril-Filtration – steriles Abfüllen<br />
- Kälte<br />
- Konservierungsmittel<br />
- Wasserentzug – Trocknung<br />
Konservierungsverfahren<br />
physikalisch<br />
chemisch<br />
↓<br />
↓<br />
Hitzebehandlung - Wasserentzug<br />
Kältebehandlung- Bestrahlung<br />
Zusatz von Konservierungsmitteln<br />
Säuern – Sauerstoffentzug<br />
Räuchern- Salzen- Pökeln<br />
I. Lesen Sie den Text und beatworten Sie die folgenden Fragen.<br />
1. Was bieten die Lebensmittel auf Grund ihrer chemischen Zusammensetzung?<br />
2. Welche Lebensmittel sind im natürlichen Zustand längere Zeit haltbar?<br />
3. Welche Mikroorganismen zersetzen in kurzer Zeit unsere Lebensmittel?<br />
4. Wodurch kommt es zur Qualitätsminderung?<br />
5. Was wird dabei verändert oder sogar verdorben?
Change language