Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

mit niedrigem Laktose-Gehalt, mikrogefilterte Milch, nichtalkoholisches
Bier, Weine und Most, etc.
Käse
Ultrafiltration von Milch stellt die erste wirkliche Innovation in der
Geschichte der Käseproduktion dar, die substanzielle Vorteile sowohl für
den Produzenten als auch den Konsumenten anbietet. Während der
Käseherstellung bleiben einige der natürlichen Bestandteile der Milch, wie
Kohlenhydrate, lösliche Vitamine und Mineralstoffe in der Molke. Diese
Verluste haben einen erheblichen Einfluss auf die Wirtschaftlichkeit des
Verarbeitungsprozesses. Ultrafiltration ist ein effektiver Weg, diese
Nebenprodukte der Käseproduktion wiederzugewinnen, um sie für weitere
Verarbeitungsprozesse nutzen zu können. Gleichzeitig besitzen die
fertigen Käseprodukte einen höheren Nährwert zu einem besseren Preis.
Eine andere Anwendung bei der Käseherstellung ist der Einsatz von
Mikrofiltern, um unerwünschte Mikroorganismen aus der Milch zu
entfernen, die bei der Produktion von Rohkäseprodukten verwendet
werden.
Mikrogefilterte Milch
Klassische Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit und Sicherheit von
Milch, wie Pasteurisation und Sterilisation, basieren hauptsächlich auf der
Behandlung mit Hitze. Diese Verfahren verändern allerdings einige
Eigenschaften der Milch, zum Beispiel ihren Geschmack. Mikrofiltration
stellt zunehmend eine Alternative zur Hitzebehandlung dar. Durch
Mikrofiltration können Bakterien reduziert und die mikrobiologische
Sicherheit von Milchprodukten verbessert werden, während der
Geschmack erhalten bleibt. Frische mikrogefilterte Milch hat eine längere
Haltbarkeit als traditionell pasteurisierte frische Milch. Zudem gibt es neue
Entwicklungen in der Membrantechnologie die zu einer äquivalenten
hygienischen Sicherheit im Vergleich zur „Wärmebehandlung“ von
entrahmter Milch bei 50o C führen. Dies wird den Vertrieb von gefilterter
Milch ermöglichen, die bei Raumtemperatur über 6 Monate gelagert
werden kann und den Geschmack frischer pasteurisierter Milch aufweist.
Vielfältiger Nutzen
Der Einsatz von Membranfiltration hat sowohl für den Produzenten als
auch für den Konsumenten eine Reihe von Vorteilen. Zum einen bietet die
Filtrationstechnologie einen effizienten Weg für beste Qualität und
Sicherheit ohne die grundlegende sensorische Qualität des Produktes zu
zerstören. Ungewollte Inhaltstoffe wie Mikroorganismen, Bodensatz oder