Radni tekst III-Dopune - Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
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in dem Mikroorganismen ihre unverzichtbaren Dienste verrichten. Bei der<br />
Herstellung von Käse setzen Milchsäurebakterien den Milchzucker (Laktose)<br />
zu Milchsäure um. Dabei bekommt der Käse nicht nur seinen spezifischen<br />
Geschmack, sondern die Bakterien verhindern auch die Ansiedlung<br />
krankmachender (pathogener) Keime. Auch Käse war anfangs ein<br />
Zufallsprodukt. Heute ist die Herstellung von Milchprodukten ein<br />
ausgeklügelter Prozess. Eine der größten Herausforderungen für die<br />
Industrie ist dabei die Bereitstellung von spezifischen Bakterienstämmen<br />
für Molkereibetriebe. Diese speziellen Starterkulturen sorgen dafür, dass<br />
der Fermentationsprozess auch im groß industriellen Maßstab unter stets<br />
konstanten und kontrollierten Bedingungen ablaufen kann.<br />
Milchsäurebakterien lassen sich äußerst vielseitig verwenden. Sie werden<br />
auch als probiotische Kulturen eingesetzt, um die Effektivität unserer<br />
Darmflora zu steigern. Aufgrund des zunehmenden<br />
Gesundheitsbewusstseins der Menschen wächst der Markt für probiotische<br />
Produkte weltweit.<br />
Bakterien spielen auch noch bei der Herstellung vieler anderer<br />
Lebensmittel eine entscheidende Rolle, teilweise werden sie auch selbst<br />
als Lebensmittel genutzt. In den nächsten Ausgaben von Food Today<br />
werden wir uns die Nutzung in verschiedenen Bereichen noch genauer<br />
ansehen.<br />
FOOD TODAY 09/1999