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Hoher Ballaststoffgehalt: Roggenkorn, weiße Bohnen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder Hagebutten und Passionsfrüchte Mittlerer Ballaststoffgehalt: ganzes Weizenkorn, ganzes Roggenkorn, Roggen- und Weizenvollkornbrot getrocknete Bierhefe, Sesamsamen, Erbsen, Spinat, Himbeeren, Johannisbeeren, Rosinen und Brombeeren Niedriger Ballaststoffgehalt: Roggenbrot, Roggenmischbrot, Weizenmischbrot, Linsen, Sojabohnen, Erdnüsse , Kokosnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Endivien, Kartoffeln, Möhren, Kopfsalat, Petersilie, Rhabarber, Rosenkohl, Rotkohl, Sauerkraut, Schnittlauch, Tomaten, Weißkohl, Champingnons ,Äpfel, Aprikosen, Birnen, Bananen, Oliven, Stachelbeeren und Erdbeeren I. Ergänzen Sie die folgenden Fragen und geben Sie danach eine Antwort darauf. 1. ______________ Nahrungsmittel _______________ Ballaststoffe in unterschiedlichen Mengen? 2. Was für eine ________________ erfüllen die Ballaststoffe in der pflanzlichen _________________? 3. Wozu ______________ die Ernährung ohne Ballaststoffe? 4. Wodurch ____________ die Kost ballaststoffarm? 5. Welche __________ wird nach neueren __________________ empfohlen? 6. Wovon ___________ der Ballaststoffgehalt in pflanzlichen Nahrungsmitteln _____? 7. Durch welche Verarbeitungsverfahren _____________ das Getreidekorn seine wertvollen _________________? 8. Was ist das _______________________ bei der Herstellung von „raffiniertem“ Mehl? 9. Woraus werden _______________________ hergestellt? 10. Welche Nahrungsmittel _________________ einen hohen Ballaststoffgehalt? II. Schreiben Sie kurze Zusammenfassung in 5 Sätzen zum Text. Benutzen Sie dabei den Textbauplan.
6. Vorkommen von Selen in Lebensmitteln tierischer Herkunft des Schweizer Marktes Einleitung Selen ist für alle Organismen, nicht jedoch für Pflanzen, ein essentielles Spurenelement. Bei Vögeln und Säugetieren scheint seine Wirkung eng mit jener von Vitamin E verknüpft zu sein. In seinen chemischen Eigenschaften ist Selen dem Schwefel ähnlich. Soweit bekannt, ist Selen in den biologisch aktiven Proteinen nur in Form von Selenocystein enthalten. Im Säugetierorganismus ( Ratten ) ließen sich mehr als 25 verschiedene selenhaltige Proteine nachweisen. Zu diesen gehören seit längerer Zeit die bekannten selenabhängigen Glutathionperoxidasen ( GSH-P x ) als Bestandteile des antioxidativen Systems des Organismus sowie die erst vor einigen Jahren entdeckten Deiodasen, die im Schilddrüsenhormonsystem eine Rolle spielen. Die Frage der detaillierten biologischen Funktionen der meisten selenhaltigen Proteine ist aber noch nicht geklärt. Immerhin konnte gezeigt werden, dass die Regulation des Selenstoffwechsels abgesehen von der Niere auch auf molekularer Ebene geschieht, was die Bedeutung des Selens für den Organismus noch unterstreicht. Die molekulare Regulation sorgt dafür, dass die meisten der neu entdeckten Selenoproteine im Vergleich zu den GSH-P x vorrangig mit Selen versorgt werden. Der tägliche Selenbedarf für den Menschen wird, bei ansonsten ausgeglichener Ernährung, auf etwa 1µg/kg Körpermasse geschätzt. Im Hinblick auf seine chronische Toxizität wird von einer täglich duldbaren Dosis von etwa 5 µg/kg Körpermasse ausgegangen. Direkte pathogene Effekte eines Selenmangels wurden beim Menschen bisher nur bei langdauernder parenteraler Ernährung beobachtet, z. B. selenabhängige Myopathie der quergestreiften Muskulatur. Der typische Zusammenhang zwischen einer ungenügenden Selenversorgung und pathologischen Veränderungen besteht darin, dass der Selenmangel zwar latente Störungen im Organismus verursacht, die aber erst beim Vorhandensein weiterer pathogener Faktoren zu effektiven Erkrankungen führen. Eine knappe Selenversorgung wird seit einiger Zeit auch mit dem Auftreten von verschiedenen chronisch-degenerativen Erkrankungen, wie Herz-Kreislauf und Krebs, assoziiert. Da die Selenversorgung auch für die Gesundheit der Nutztiere von Bedeutung ist, und die natürlichen Umweltbedingungen der Schweiz mehrheitlich nur zu einer geringen Selenkonzentration in den geernteten Futtermitteln führt, wurde in den letzten 15 Jahren dem Futter vermehrt Selen in Form von Selenit oder Selenat zugesetzt (10), wobei gemäß der schweizerischen Futtermittelverordnung seine Konzentration 0,5 µg/g Trockenmasse (TM) nicht überschreiten darf. Neben Futterzusätzen wurden zur Sicherstellung der Selenversorgung von Nutztieren auch Mineralsalze, Injektionen oder Pasten zur Applikation im Maul empfohlen und angewendet. Aus: Mitteilungen - Lebensmittel-Hygiene 90/1999 Textbauplan Bedeutung von Selen in der Ernährung Klassifizierung – essentielles Spurenelement Vorkommen - selenhaltige Proteine
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