Aktuelles aus 2002 - Laves - Niedersachsen

3. »Aktuelles aus 2002«
••• Algengift in Muscheln
Die Untersuchungen zu den Elbfischen liefen gerade auf Hochtouren,
als auf das Veterinärinstitut für Fische und Fischwaren
Cuxhaven ein weiteres Problem zukam: Algengifte in dänischen
Muscheln. Im Herbst und Winter 2002 litten wiederholt zahlreiche
Menschen nach dem Verzehr von Muscheln unter Symptomen
wie Durchfall, Erbrechen, Kopfschmerzen und Krämpfen. Die
Muscheln kamen vorwiegend aus dem Isefjord in Dänemark.
Als Ursache wurde das Algengift Okadasäure vom VI Cuxhaven
festgestellt. In den Proben wurden Werte des Algengiftes
Okadasäure von bis zu 3.576 µg* nachgewiesen, das entspricht
einer fast neunfachen Überschreitung des in der Fischhygiene-
Verordnung festgeschriebenen Grenzwertes von 400 µg*. Bei
besonders empfindlichen Menschen können auch unterhalb dieses
gültigen Grenzwertes die beschriebenen Symptome auftreten.
Muscheln nehmen die Giftstoffe aus bestimmten Algen auf.
Auf der gesamten Erde gibt es etwa 6.000 verschiedene Algenarten,
die nach ihrer Gestalt und ihren Pigmenten in 15 verschiedene
Klassen eingeteilt werden. Nur ein sehr geringer Anteil, etwa 30
bis 50 Arten, sind in der Lage, Giftstoffe (=Toxine) zu bilden. Der
Toxingehalt einer einzigen Algenzelle ist sehr gering und wäre
normalerweise kaum wirksam. Wenn diese Algen aber Phytoplanktonblüten
bilden, kann es zu hohen Konzentrationen der
Giftstoffe im Wasser kommen. Phytoplanktonblüten sind zeitlich
begrenzte Massenentwicklungen von Algen. Sie sind natürliche
Ereignisse, die regelmäßig in fast allen Gewässern vorkommen.
Eine der giftigen Algen ist Dinophysis acuminata. Sie ist eine
winzige Geißelalge, die in der Nordsee vorkommt, und dient den
Miesmuscheln – neben anderen Planktonalgen – als Nahrung. Die
in den Algen enthaltenen Toxine werden von der Muschel vorwiegend
im Hepatopankreas angereichert, einer Drüse, die Funktionen
von Leber und Bauchspeicheldrüse ausübt.
Der eindeutige Nachweis bzw. die Bestimmung der verschiedenen
Algengifte in der Muschel ist jedoch kompliziert. Bis heute
wird in vielen Ländern, auch in Dänemark, routinemäßig ausschließlich
mit Tierversuchen gearbeitet. Im Gegensatz zu den
chemischen Methoden zeigen sie eine geringe Empfindlichkeit,
und die einzelnen relevanten Algentoxine können nicht präzise
unterschieden werden. Im LAVES wird die chemische Methode
angewandt.
Eher ungewöhnlich für die Vergiftungsfälle war die Jahreszeit:
Die Dinophysisalgen kommen im Winter nur selten vor, da das
Wasser zu kalt ist – der Grund, warum man auch nur in Monaten
mit »r« Muscheln essen sollte. In der EU sind alle Mitgliedstaaten
verpflichtet, sowohl die Muschelgewässer als auch die Muscheln
selbst laufend auf Algen- bzw. Toxinfreiheit zu untersuchen. Diese
Aufgabe wird für die niedersächsischen Muschelkulturen durch
das VI Cuxhaven in Zusammenarbeit mit den zuständigen
Landkreisen Aurich und Friesland sowie vom Niedersächsischen
Landesamt für Ökologie (NLÖ) – Forschungsstelle ausgeführt.
*µg/kg Hepatopankreas
Lebensmittel
Kontrollmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit
Die primäre Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit liegt bei
den Futtermittelerzeugern, den Landwirten und den Lebensmittelunternehmen.
Auf derselben Verantwortungsstufe stehen selbstverständlich
alle an der Gewinnung von Süßwasser- und Meeresfischen
oder Wildtieren Beteiligten. Das ist das Fundament der
Lebensmittelsicherheit oder anders ausgedrückt, die tragende
untere Stufe des gesamten Kontrollsystems. Den Betrieben obliegen
umfangreiche Kontrollpflichten im Rahmen der Eigenkontrolle.
Sie sind sorgsam an das jeweilige Risiko angepasst. Die Eigenkontrolle
wird in der Regel von besonders dafür ausgebildeten
Mitarbeitern oder externen Sachverständigen durchgeführt und
für die behördlichen Kontrollen nachvollziehbar dokumentiert.
Die zuständigen Behörden der EU-Mitgliedstaaten überwachen
in ihrem Land mittels nationaler Kontrollstrategien wiederum
die Wirksamkeit der Eigenkontrollmaßnahmen. Dies wird bei
fachkundiger Begehung der einzelnen Betriebe geprüft durch
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