Herunterladen - tessiner zeitung
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26. Juli 2013<br />
25<br />
Gastronomie<br />
MAGAZIN<br />
Amaretti, die Tessiner Spezialität aus Italien<br />
WENIGZUTATEN<br />
UND VIELGESCHMACK<br />
Tamborini Vini schreitet von Erfolg zu Erfolg<br />
ZUVERSICHTLICH IN<br />
DIEZUKUNFT BLICKEN<br />
Es gibt sie in allerlei Variationen. Ihr leicht bitteres<br />
Aroma ist nicht jedermanns Sache. Doch wer einmal<br />
auf den Geschmack gekommen ist, der verfällt<br />
ihnen mit Haut und Haar. Aussen recht brüchig,<br />
sind die meisten Amaretti innen schaumigweich<br />
und zergehen richtiggehend<br />
auf der Zunge.<br />
Entstanden sind sie aus einer<br />
süssen Not heraus. Am<br />
Amaretti-Anfang stand die<br />
Frage: Wohin mit dem Eiweiss?<br />
Eine Frage, die sich<br />
beim eigelblastigen Guetzlibacken<br />
immer wieder<br />
stellt. Ein erfinderischer<br />
Geist – man munkelt, es<br />
habe sich um einen gewissen<br />
Herrn Furlandoni aus<br />
dem Piemont gehandelt –<br />
kreierte daraufhin aus Eiweiss,<br />
Zucker, Mandeln<br />
und/oder Aprikosenkernen<br />
das unverwechselbare Gebäck.<br />
Obwohl die zartbittere<br />
Erfindung wohl oder<br />
übel den Italienern zugestanden werden muss, so<br />
sind die Amaretti doch auch schon seit mehr als<br />
200 Jahren fester Bestandteil der Tessiner Backkunst.<br />
Die Ricetta per gli amaretti aus dem Bleniotal<br />
datiert auf das Jahr 1800. Das etwa ein halbes<br />
Jahrhundert später von Luigi Franconi im<br />
Kochbuch Il nuovo cuoco ticinese publizierte Rezept<br />
ist dem ersten ähnlich, fügt den bitteren Mandeln<br />
aber auch süsse hinzu. Aus der ehemaligen<br />
Notlösung wurden im Laufe der Zeit raffinierte<br />
Plätzchen, die weit über die Kantonsgrenze hinaus<br />
bekannt sind.<br />
Amaretti sind schon lange<br />
nicht mehr nur in der ursprünglichen<br />
Zusammensetzung<br />
zu haben. Jetzt<br />
gibt es sie unter anderem<br />
mit Milch- oder Zartbitter-<br />
Schokolade überzogen,<br />
mit Orangenaroma, mit<br />
Kirsch- oder Grappagout –<br />
der Kreativität sind keine<br />
Grenzen gesetzt. Besonders<br />
fein sind die rundlichen<br />
Kekse, wenn man sie<br />
kurz in Wein oder Kaffee<br />
badet. Ihre spezielle Form<br />
sollen sie übrigens auf<br />
ganz und gar ungewöhnliche<br />
Art bekommen haben.<br />
Der Legende nach ist eine<br />
Katze über die ofenbereiten Amaretti gelaufen.<br />
Und so gleichen sie noch heute Katzenpfötchen.<br />
Weniger pelzig, dafür umso zarter.<br />
Infos auf:<br />
www.TicinoWeekend.ch<br />
Claudio Tamborini kann auf zahlreiche Erfolge<br />
zurückblicken: 2012 wurde er beim Grand Prix du<br />
Vin Suisse zum Winzer des Jahres gekürt und gewann<br />
mit dem Merlot San Zeno Costamagna 2009<br />
und dem Süsswein La Vita è Bella in den jeweiligen<br />
Kategorien die Goldmedaille. Am Mondial du<br />
Merlot erhielt der Comano 2011 ebenfalls eine<br />
Goldmedaille. So sieht der Palmarès von Tamborini<br />
Vini aus. Auf dem<br />
erreichten Ziel wurde<br />
im Laufe der Jahre mit<br />
intensiver Arbeit weiter<br />
aufgebaut.<br />
Das Land von Tamborini<br />
Vini erstreckt sich<br />
auf 25 ha in verschiedenen<br />
Ortschaften des<br />
Südkantons. Vinifiziert<br />
werden verschiedene<br />
Rotweine, wovon einige<br />
auch in Eichenfässern<br />
ausgebaut werden, Weiss- und Roséweine<br />
und Schaumweine. Hinzu kommen Grappas, Honig<br />
und Olivenöl. Claudio Tamborini kann beruhigt<br />
in die Zukunft blicken. Mit dem Neffen Mattia<br />
Bernardoni und der Tochter Valentina ist die<br />
Weiterführung der Kellerei gesichert. Mattia,<br />
Wirtschaftswissenschafter und leidenschaftlicher<br />
Weinkenner, ist vor über zehn Jahren in den Betrieb<br />
eingetreten. Auch Tochter Valentina sieht ihre<br />
Zukunft im väterlichen Betrieb. Sie absolvierte<br />
das Studium in Önogastronomie und hat schon<br />
Ideen, die sie umsetzen möchte: einen biologischen<br />
Wein oder Produkte wie Käse und Fleisch<br />
herstellen. An Kreativität und Kontinuität fehlt es<br />
Tamborini Vini auf jeden Fall nicht.<br />
Tamborini Vini, Via Serta 18, Lamone.<br />
Infos auf:<br />
www.TicinoWeekend.ch<br />
Weinangebot der Woche<br />
Die Kellerei Tamborini stellt eine Weinbox zur Verfügung:<br />
• Tenuta San Rocco Porza Ticino doc Merlot<br />
• San Domenico Ticino doc Merlot<br />
• Ludiano Ticino doc Merlot<br />
• Terre di Gudo Ticino doc Merlot<br />
Abholpreis: CHF 96.00<br />
Versand innerhalb der Schweiz: CHF 106.00<br />
Info: Via Luini 19 - 6600 Locarno<br />
Tel: +41 (0)91 756 24 76<br />
E-Mail: info@ticinoweekend.ch<br />
Bestellung von:<br />
Name<br />
Adresse<br />
Ort<br />
Vorname<br />
PLZ<br />
Unterschrift<br />
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Tessiner Zeitung<br />
Gastronomie<br />
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bereit, damit Sie sich das legendäre<br />
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à CHF 98.00<br />
Um frühzeitige Reservation wird gebeten<br />
Hotel Ascovilla<br />
Via Albarelle 37/Lido 20<br />
6612 Ascona<br />
Tel: 091 785 41 41<br />
www.ascovilla.ch<br />
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