Der GMOfinder - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau

626 Interview «
Wenn Theorie auf Praxis trifft
Lebensmittelchemie aus einer anderen Perspektive
Von Jörg Häseler
Nur wenigen Lesern dürfte das Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim ein Begriff
sein. Dass dort auch Themen bearbeitet werden, die für die Lebensmittelchemie relevant
sind, wird manchen überraschen. Einen Einblick in das Institut und speziell in ihre Arbeit
erläutert die diesjährige Gerhard-Billek-Preisträgerin, Dr. Franziska Grzegorzewski, die sich
als Chemikerin bisher intensiv mit der theoretischen und physikalischen Chemie befasst hat.
Dr. Franziska
Grzegorzewski
»
Zur Person
Chemikerin, FU Berlin
mit den Schwerpunkten
theoretische und (bio-)-
physikalische Chemie;
Promotion an der TU
Berlin im AK Prof. Dr.
Lothar W. Kroh, Gerhard-
Billek-Preis 2012«
Welche Wege führten Sie zur Lebensmittelchemie?
Der reine Zufall! Zwar hatte ich als
Kind schon einmal Lebensmittelchemiker
als Berufswunsch in Betracht gezogen,
aber das war ziemlich schnell wieder
vom Tisch. Später schien mir die „sogenannte
reine Lehre“ weitaus spannender.
Die Lebensmittelchemie selbst habe ich
erst durch mein Promotionsthema wieder
für mich neu entdeckt. Die Stabilität
und Reaktivität chemischer Verbindungen
aufgrund ihrer strukturellen und elektronischen
Eigenschaften zu verstehen und
vorhersagen zu können, fasziniert mich
aber immer noch, auch wenn sich diese
Aspekte leider kaum noch in meiner täglichen
Arbeit widerspiegeln.
Bitte erläutern Sie das Thema Ihrer Promotion
Das Thema war die Untersuchung
von Wechselwirkungen von ionisierten
Gasen – sogenannten Plasmen – mit Phytochemikalien,
isoliert und gebunden in
der Pflanzenmatrix. Das Plasma ist ein
hoch komplexes System, bei dem viele
reaktive Spezies, die ROS, wie atomarer
Sauerstoff, Ozon oder Singulett-Sauerstoff,
aber auch Ionen und energiereiche
Strahlung, nebeneinander gebildet wer-
den und abreagieren. Die Frage stellte
sich daher, ob es durch die Plasma-Behandlung
von Kultur-und Nutzpflanzen
zu selektiven bzw. nicht-selektiven Oxidationsreaktionen
von Benzopyron- und
Phenolsäurederivaten kommt und inwieweit
bestimmte Strukturelemente antioxidative
Eigenschaften begünstigen bzw. inwieweit
diese Form von abiotischem Stress
in planta Sekundärreaktionen auf zellulärer
Ebene hervorrufen.
Wem dienen Ihre Forschungsergebnisse?
Ein direkter Nutzen ist momentan
noch nicht absehbar, da die Plasmen, mit
denen wir uns beschäftigen, noch recht
schwer zu charakterisieren sind und Effekte
bislang nur indirekt nachgewiesen
werden können. Darüber hinaus ist eine
industrielle Anwendung aufgrund der Geometrie
der bei Atmosphärendruck arbeitenden
Plasmaanlagen häufig noch nicht
unmittelbar realisierbar. Dies wird sich
aber mit dem in den vergangenen Jahren
deutlich gestiegenen Forschungsund
Entwicklungsfortschritt sicher in absehbarer
Zeit ändern. Tatsächlich sollen
kalte Plasmen konventionelle thermische
Entkeimungsverfahren in der Lebensmittelbe-
und -verarbeitung in Zukunft teilweise
ersetzen. Dadurch könnten frische
» Dezember 2012 | DLR