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UPDATE innovationen & Produkte Geschmack im Blick Drei Verpackungslösungen für das Handwerk Immer mehr kleine und mittlere Fleischereifachbetriebe legen Wert auf eine professionellere Präsentation ihrer Produkte. Bei der Suche nach dem am besten geeigneten Verpackungskonzept haben sie die Wahl. Je ansprechender und kundenfreundlicher Lebensmittelprodukte verpackt sind, desto eher finden sie ihren Käufer. „Die Möglichkeiten moderner Verpackungskonzepte und Verpackungstechnologien sind groß. Daher sollten sich kleine und mittelständische Unter- nehmer im Vorfeld umfassend beraten lassen, beziehungsweise sich auf Fachmessen, wie zum Beispiel der IFFA in Frankfurt am Main, einen ersten Überblick verschaffen“, rät Valeska Haux, Marketingleiterin von MULTIVAC. 52
AUSGABE 1 2013 Vakuumbeutel: kostengünstig und flexibel Bei Handwerksbetrieben im Lebensmittelbereich nach wie vor stark verbreitet ist die klassische Vakuumverpackung in Beuteln. Während des Verpackungsprozesses wird die Atmosphäre und damit der Sauerstoff aus der Verpackung abgesaugt. Das verhindert die Vermehrung der von Sauerstoff abhängigen Mikroorganismen und verlangsamt den Oxidationsprozess des Packguts. Dadurch lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen verlängern. Vakuumverpackungen in Beuteln sind vergleichsweise kostengünstig und einfach zu produzieren. Sie werden mit so genannten Kammermaschinen hergestellt. Deren Handhabung ist denkbar einfach: „Deckel aufmachen, Produkt im Folienbeutel in die Vakuumkammer einlegen, Deckel schließen. Die Luft wird über ein Ventil aus der Kammer gesaugt, bis das gewünschte Vakuum erreicht ist“, sagt Valeska Haux. Zum Maschinenprogramm von MULTIVAC gehören kompakte Tisch- und Standmodelle, Doppelkammermaschinen, vollautomatische Bandmaschinen sowie komplette Verpackungslinien zur Herstellung von Schrumpfverpackungen. Vakuumverpackungen in Beuteln eignen sich also sehr gut für Betriebe, die unterschiedliche Produkte in kleinen Mengen verpacken, da die Kammermaschine nicht umgerüstet werden muss. Es reicht, wenn man unterschiedliche Beutelgrößen und Beutelmaterialien auf Lager hat. Trays: Individualität in Form und Material Eine Alternative bilden Trayverpackungen. Fachbetriebe sind vor allem sehr flexibel, was die Packungsform und das Traymaterial angeht. Form und Material lassen sich individuell auf das zu verpackende Produkt abstimmen. So gibt es eine große Auswahl von Trays aus Kunststoff, Karton oder Aluminium. Ebenso existieren am Markt mittlerweile Trays mit Zusatzfunktionen wie zum Beispiel mit mehreren Kammern. Der derzeit kleinste halbautomatische Traysealer ist der T 100 von MULTIVAC. Er kann auf einem Tisch oder einer Verkaufstheke aufgestellt werden. Trotz seiner Kompaktheit ist der T 100 mit einem Vakuumierund Begasungssystem ausgestattet. Er kann daher auch Packungen mit Schutzgasatmosphäre produzieren. Auch das Herstellen von Trays mit Aufreißecken ist möglich. „Mit dem T 100 können Metzgereifachbetriebe die ausgewählten Produkte direkt vor den Augen der Kunden qualitativ hochwertig, sicher und hygienisch verpacken“, sagt Valeska Haux. Für seinen Betrieb reicht ein Stromanschluss. Sein großer Bruder, der T 300, ist deutlich leistungsfähiger und für das Verpacken größerer Mengen geeignet. Mit ihm können Lebensmitteleinzelhändler und Metzgereien formstabile Verkaufsverpackungen mit und ohne Schutzatmosphäre in kleinen und mittleren Chargen herstellen. Zusätzlich zu der Verarbeitung von Standard-Trays sind auch Mehrkammer-Trays, Verpackungen nach dem FreshSAFE-Konzept, Skin- Isopak sowie die Verarbeitung von Lid-Folie möglich. Tiefziehverpackung: ein Material, verschiedene Formen Die dritte Alternative ist das Tiefziehverpacken. Ein Bereich, in dem MULTIVAC mittlerweile ein umfassendes Portfolio an Einstiegsmodellen zur Verfügung stellt. Tiefziehverpackungen können sowohl aus Weichfolie als auch aus Hartfolie hergestellt werden, die Formgebung der Verpackung erfolgt in der Verpackungsmaschine. Zu den Einstiegsmodellen, die MULTIVAC im Bereich des automatischen Tiefziehverpackens anbietet, gehört zum Beispiel die R 095 e-concept . Die 2,30 Meter lange Maschine benötigt weder einen Druckluft- noch einen Wasseranschluss und ist daher für kleine und mittelständische Lebensmittelfachbetriebe geeignet. Die R 095 e-concept zählt zu den besonders energieeffizienten Maschinen. Ihre Hubwerke und Schneidungen werden elektrisch angetrieben. Das schlägt sich zum einen in vergleichsweise geringen Betriebskosten nieder. Zum anderen sind die Investitionskosten für die Inbetriebnahme der Maschine deutlich geringer als bei Vergleichsmodellen. Da die R 095 nur einen Stromanschluss benötigt, kann die Maschine flexibel im Betrieb aufgebaut werden. Sie verfügt zudem über eine Schnittstelle für Schneidemaschinen. 53
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