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→ NATUR & leben Wildpflanzen aus Wiesen und Gärten als Basis für kulinarische Köstlichkeiten. 38 umwelt & energie 02|2013
Süße Boten des Frühlings Gewinnt die Sonne so richtig an Kraft, wachsen immer mehr Pflanzen üppig heran und warten darauf geerntet zu werden. So können Holunder, Rhabarber, Veilchen und Waldmeister den Speiseplan von Schleckermäulern bereichern oder auch als Heilmittel Verwendung finden. Duftende Blätter und Blüten. Wer keinen eigenen Garten zur Verfügung hat, kann sich auf Wiesen und in Wäldern auf die Suche nach Wildpflanzen begeben. Allerdings sind dabei in Rücksicht auf die Natur und die eigene Gesundheit einige Regeln zu beachten: n Als Handwerkzeug einen Korb oder ein Stoff-/Papiersackerl, Schere oder Messer sowie eventuell dünne Handschuhe mitnehmen. n Nur junge, gesunde Pflanzen sammeln, die man auch tatsächlich kennt; bei älteren lediglich die Triebe und Herzblätter verwenden. n Pflanzen nur von Standorten, wo sie in größeren Mengen vorkommen ernten und dabei nur so viele Blüten, Blätter und Triebe abschneiden, dass eine Weitervermehrung gewährleistet ist. Nie die ganze Pflanze ausreißen! n Wildpflanzen sollen möglichst frisch verwendet und daher nur in kleine Mengen für den unmittelbaren Verbrauch gepflückt werden. Mit essbaren Veilchenblüten lassen sich süße und pikante Speisen farbenfroh garnieren. n Vorsicht ist bei Pflanzen, die möglicherweise durch Pflanzenschutzmittel, Mineraldünger, Gülle etc. verunreinigt sein könnten, geboten. Liebliches Veilchen. Die kulinarische Verwendung der optisch attraktiven Veilchen → → KÜCHENGEHEIMNIS Waldmeisterbowle Geistig frisch in den Frühling Zubereitung: Waldmeister und Orangenscheiben in ein Glasgefäß geben, mit Wein übergießen und zwei bis drei Stunden kalt stellen. Sekt oder Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren beifügen. ← Zutaten: 6 Stämmchen Waldmeister, 1 unbehandelte Orange, 1 Flasche trockener Weißwein (eisgekühlt), 1 Flasche Sekt oder Mineralwasser QUELLE: „Erstes Grün – Frühlingsküche“, Rosemarie Zehetgruber/ Christine Klesdorfer, Österreichischer Agrarverlag 2005, ISBN 3-7040-1989-5 © istockphoto.com/Imgorthand, AlexandrUmagurean, Elenathewise, republica, HeikeRau, hsvrs umwelt & energie 02|2013 39
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