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WILDSCHWEINGULASCH<br />
mit getrockneten<br />
Aprikosen<br />
RAN ANS WILD<br />
Die wichtigsten Infos<br />
für Wildneulinge<br />
WO BEKOMME<br />
ICH WILDFLEISCH?<br />
Wenn Sie in Ihrer Nähe<br />
keinen Wildspezialisten<br />
haben, fragen Sie Ihren<br />
Metzger, ob er Wild besorgen kann (rechnen Sie aber<br />
eine Woche Vorlauf ein). Gerade Landschlachter haben<br />
oft Kontakt zu Jägern, von denen sie mit frischer Ware<br />
beliefert werden. WILD VOM JÄGER Sie können auch<br />
direkt vom Jäger kaufen. Der Kontakt läuft über die<br />
zuständigen Revierförster oder Sites im Internet wie<br />
etwa www.wildboerse.de oder www.wild-auf-wild.de<br />
Beim Privatkauf muss man sich auf die Erfahrung des<br />
Jägers verlassen, denn es ist keine amtliche Fleischbeschau<br />
vorgeschrieben (außer Wildschwein auf<br />
Trichinen). Die Preise direkt vom Jäger sind sehr viel<br />
günstiger als im Handel. Fragen Sie Ihren Jäger, ob<br />
er die Ware für Sie küchenfertig vorbereiten und einschweißen<br />
kann. WILD AUS DER TRUHE Viele Supermärkte<br />
führen (oft teures) TK-Wild (oft aus dem Ausland).<br />
Es stammt von Wildverabeitungsbetrieben, die<br />
in der Regel tierärztlich kontrolliert werden. Manchmal<br />
handelt es sich dabei um Gatterwild (also keine<br />
frei laufenden Tiere, sondern in Gehe gen gehaltene).<br />
STRENGEN WILDGESCHMACK MILDERN Einlegen in<br />
Buttermilch, mit kräftigen Gewürzen schmoren.<br />
114 fitforfun 02/2012
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