Pupp Journal Léto 2009 - Grandhotel Pupp

TRADIČNÍ ČESKÁ GASTRONOMIE
Traditionelle böhmische Gastronomie
Traditional Czech Gastronomy
LÉTO A ČESKÉ SVATEBNÍ MENU
Der Sommer und das tschechische Hochzeitsmenu
Summer and the Czech wedding menu
Grandhotel Pupp svou neopakovatelnou atmosférou
a duchem pohostinnosti i tradice láká každé léto
mnoho nastávajících manželských párů k tomu, aby
si řekly své ANO a prožily čas svatební právě zde.
Pro kuchyni Grandhotelu Pupp je to také výzva, aby
svými gastronomickými výtvory přispěla k jedinečnosti
každé veselky. Svatba, ideální počátek harmonického
celoživotního svazku muže a ženy, je složena
z obřadů a zvyklostí. Jedním z rituálů, jistě ne
nedůležitým, je svatební hostina. Kuchařští mistři se
proto snaží, aby podávaná jídla byla harmonicky
vyvážena a uspokojila chuťové pohárky i nejnáročnějších
svatebčanů. A jde-li o svatbu českou, pamatuje
se zejména na tradiční českou kuchyni. Vychází
se z historických tradic, byť je svatebnímu menu ušit
moderní šat, který respektuje trendy současné gastronomie.
Na české svatbě zpravidla nechybí polévka
se svatebními knedlíčky a jedno z nejtradičnějších
jídel české kuchyně - svíčková se smetanovou omáčkou,
knedlíkem a brusinkami. Některá z mnoha variací
několikapatrových dortů na závěr hostiny odstartuje
sladký život novomanželů. Je však třeba dát
pozor na jedno nebezpečí: manžel může po svatbě v
Grandhotelu Pupp po své ženě žádat, aby vařila
stejně lahodně jako mistři z místní kuchyně. Přání
patřící do kategorie obtížně splnitelných...
Studený předkrm
Kuřecí galantina z kukuřičných kuřátek plněná
telecí fáší s pistáciovými ořechy, s omáčkou
z bílých malin a s čerstvými ostružinami
Polévka
Novomanželská polévka z hovězí oháňky a žeber
se svatebními knedlíčky, domácími nudlemi
a křeh kou zeleninou
Hlavní chod
Konfitované kachní stehno s mačkaným máslovým
bramborem v kombinaci s dorůžova pečenými
kachními prsy, zeleným chřestem a omáčkou
s chutí pomerančové šťávy
nebo
Pravá hovězí svíčková s karlovarským knedlíkem,
smetanovou omáčkou a čerstvými brusinkami
Dezert
Třípatrový svatební dort, krájený novomanžely,
zdobený čerstvými květy (jahodový sen, smetanový
dort s borůvkami, čokoládový dort s višněmi)
deutsch
Das Grandhotel Pupp verlockt jeden Sommer mit
seiner einmaligen Atmosphäre und seiner
Gastfreundlichkeit sowie Tradition viele zukünftige
Ehepaare sich das JA-WORT hier geben und die
Hochzeit gerade da zu erleben. Für die Küche
vom Grandhotel Pupp ist es auch eine Herausforderung,
damit sie mit ihren gastronomischen
Produkten zur Einmaligkeit jeder Hochzeit beiträgt.
Die Hochzeit, ein idealer Anfang des harmonischen
Bundes von einem Mann und einer Frau
für das ganze Leben, besteht aus Zeremonien und
Gewohnheiten. Einer der Rituale, sicher nicht
unwichtig, ist das Hochzeits mahl. Die Küchenmeister
bemühen sich darum, dass die servierten
Speisen harmonisch ausgewogen sind und die
Geschmackszellen auch die anspruchsvollsten
Hochzeitsgäste befriedigen. Und falls es um eine
tschechische Hochzeit geht, denkt man vor allem
an die traditionelle böhmische Küche. Sie basiert
auf historischen Tradi tionen, obwohl das Hochzeitsmenu
in ein modernes Gewand gekleidet ist, das
die heutigen Trends der Gastronomie beachtet. An
einer tschechischen Hochzeit darf in der Regel
eine Suppe mit Hochzeitsknödeln und eine der
traditionellen Speisen der böhmischen Küche
nicht fehlen - Lendenbraten mit Sahnesauce,
Knödeln und Preiselbeeren. Eine der vielen
Variationen der mehrstöckigen Torten zum
Abschluss des Festmahls startet das süße Leben
der Jungvermählten. Man muss aber mit einer
Gefahr rechnen: der Ehemann kann nach der
Hochzeit im Grandhotel Pupp von seiner Gattin
verlangen, dass sie genauso schmackhaft wie die
8
www.pupp.cz