Lizenznehmer Richtlinie

AMA-Gütesiegel Spezielle Qualitäts- und Prüfanforderungen Obst, Gemüse und Speisekartoffeln
♦ Sortier- und Abpackprotokolle.
7. Nachfolgend ist eine Checkliste als Grundlage für die Umsetzung
von Lebensmittelhygienebestimmungen in Anlehnung an die Lebensmittelhygiene-Verordnung
(LMHV) 3 dargestellt. Diese oder
gleichwertige Ansatzpunkte der LMHV müssen vom Lizenznehmer ab
dem 01.01.2003 im Betrieb umgesetzt werden.
8. Neben der Beachtung der allgemeinen Hygieneregeln sind die
Betriebe verpflichtet, ein Eigenkontrollsystem einzuführen und ihre
Mitarbeiter zu schulen. Im Rahmen eines solchen Systems sind die für
die Entstehung gesundheitlicher Gefahren kritischen Punkte festzustellen
und ist zu gewährleisten, dass angemessene Sicherheitsmaßnahmen
festgelegt, durchgeführt und überprüft werden. Grundlage
dafür sind die Prinzipien des HACCP-Systems (Hazard Analysis and
Critical Controll Points).
CHECKLISTE – HACCP
Lebensmittelrechtliche
Grundlagen
HACCP: System zum Beherrschen von Risiken, aus denen gesundheitliche Gefahren für den
Verbraucher entstehen können.
DIE FÜNF GRUNDSÄTZE BEI DER GEFAHRENANALYSE NACH DEM HACCP-PRINZIP
1. Analyse der möglichen Gesundheitsgefahren bei den Produktions- und Arbeitsabläufen
(biologisch, chemisch, physikalisch). - siehe Tabelle unten -
2. Identifizierung der Punkte, an denen die Gefahren auftreten können.
3. Entscheidung, welche Punkte kritische Punkte sind. Ein Punkt kann nur „kritisch“
sein, wenn bei einer auftretenden Gefahr durch entsprechende Handlungen die Gefahr
abgewendet werden kann.
4. Festlegung und Durchführung von Sicherheitsmaßnahmen.
5. Überprüfung des eingeführten Konzeptes.
DURCHFÜHRUNG
• Die Gefahrenanalyse kann durch eine ausführliche Betriebsbegehung eingeleitet
werden und muss ständig wieder überprüft werden.
• Eine Dokumentation des Eigenkontrollsystems ist laut LMHV nicht zwingend vorgeschrieben,
wird aus Gründen einer evtl. nötigen Beweisführung - z.B. im Rahmen des
Produkthaftungsgesetzes – jedoch dringend empfohlen. Folgende Checklisten sind
denkbar: Reinigungs- und Desinfektionsplan, Schädlingskontrollplan, Verkaufs- und
Lagerkontrollplan. Diese Pläne sind veränderten Gegebenheiten jeweils anzupassen
und sorgfältig zu führen.
3 Betroffen von der LMHV ist jeder öffentliche und private Betrieb mit und ohne Erwerbszweck, der Lebensmittel gewerbsmäßig
herstellt, zubereitet, bearbeitet, lagert, verteilt, verpackt, befördert, anbietet oder verkauft (gilt auch für selbstvermarktende Landwirte).
März 2005 Seite 9