Richtlinien für den Bau von Altersheimen der Stadt Zürich

Lüftungsinstallation
– mechanische Lüftung (Zu- und Abluft) konzeptionell mit
der Entlüftung der Küche abgestimmt.
Einrichtung
Buffetelement und Arbeitselement aus hygienischer, strapazierfähiger
und pflegeleichter Oberfläche, je mit Unterbauten
aus CNS Gastronorm-Elementen.
Siehe auch: Kap. 1.4
Die Anzahl der Elemente und Apparate ist abhängig vom
Betriebskonzept und der Anzahl Plätze für die Kundschaft.
Das unten aufgeführte Beispiel ist auf 120 Personen ausgelegt.
Buffetelement mit:
– Doppelbeckenspültisch mit Abtropfteil, CNS, mit Warmund
Kaltwasser an Einhebelmischbatterie, schwenkbar,
mit Auszugsbrause
– 4 Kühlschubladen für Getränke (oben 0,3 L, unten 1 L.
Gebinde) im Korpus, H = 0,90 m, 0,95 × 0,70 m
– 4 Schubladen für Getränke ohne Kühlung, Einteilung wie
oben
– Elemente für Apparate gem. Apparateliste
– Tablarschränke mit Auszügen
– Entsorgungselement
– Schubladenelemente für diverse Snacks, Zucker, Kaffee,
Tee usw.
– Element für Kühlvitrine, Tellerwärmer, Schöpfstation und
Suppenwärmer
Für Besteck, Geschirr, Gläser, Sets, Läufer, Tischtücher, Servietten,
Thermoskrüge usw. sind entsprechende Schränke
vorzusehen. Diese können z. B. als Einbauschränke in die
Wände integriert werden. Vor diesen Schränken ist genügend
Vorplatz einzurechen, damit die Türen geöffnet und
Rollwagen bedient werden können.
Ausstattung
Die Ausstattung des Restaurants ist Teil seiner Gestaltung.
Sie ist auch abhängig von der Grösse und dem Betriebskonzept.
Die unten aufgeführte Ausstattung ist als Beispiel
für 120 Personen zu betrachten.
– 20 Tische für vier Personen (min. 0,80 × 1,30 m), Unterfahrt
min. 0,70 m zwischen UK Tisch und OK fertig Boden
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