Richtlinien für den Bau von Altersheimen der Stadt Zürich

mit Warm- und Kaltwasser an Einhebelmischbatterie,
schwenkbar, wandmontiert, mit Handbrause, Seifenspender,
Papierhandtuchspender und Papierkorb wandmontiert
sowie ein Behälter für Speiseabfälle. Vor und nach
der Geschirrspülmaschine ist ein Ein- bzw. Auslauftisch je
min. 1,20 m lang anzubringen.
– In der Warmen Küche, Kalten Küche und im Frühstücksbereich
je ein Einfachspülbecken CNS min. 0,40 × 0,40 ×
0,20 m (B × T × H) mit Warm- und Kaltwasser an Einhebelmischbatterie,
wandmontiert, mit Seifenspender, Papierhandtuchspender
und Papierkorb wandmontiert. Abfallbehälter
in der Kalten Küche und im Frühstücksbereich. An
der Herdanlage eine Sanitär-Einhebelmischbatterie.
Beträgt der Abstand vom Eingang zur Küche oder der Zugang
zum Büro des Küchenchefs zu einem dieser oben
genannten Becken mehr als 5,0 m, muss ein zusätzliches
Handwaschbecken analog dem der Warmen Küche in diesem
Bereich vorgesehen werden.
– Im Economat: Gestelle zum Einlagern von Lebensmitteln
diverser Formen und Verpackungen, gemäss Lebensmittelverordnung
materialisiert, ca. H = 1,90 m,
0,40–0,50 × 1,0 m
Die Einrichtungselemente sind entlang den Anschlüssen
zu Wand und Boden gegen Unterlaufen durch bzw. Eindringen
von Wasser abzudichten. Stehendes Wasser
an schlecht erreichbaren Stellen ist eine Gefahr für die
Hygiene!
Ausstattung
Die Ausstattung umfasst in der Küche Speisetransportwagen,
Schöpfwagen (mobile Bain-Marie) und Rollboys (Servicetransportwagen):
– Rollboy, ca. H = 0,95 m 0,90 × 0,60 m
– Speisetransportwagen 1,50 × 0,75 m
– Bain-Marie, mobil 1,25 × 0,70 m
– Tellerwärmer 1,00 × 0,50 m
Diese sind in Geräteparkplatzflächen zu lagern, die mit
Stromanschlüssen (Steckdosen) versehen sind. Bei folgenden
Bereichen sind Rollboy-Bahnhöfe vorzusehen:
– Abwaschbereich
– Anrichten Kalte und Warme Küche
– Frühstücksbereich
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