30 Jahre

terentwickelt werden: Das Schär Pan Carré
enthielt in der Rezeptur von 1989 noch
gehärtete Fette und kaum Ballaststoffe. Im
Rahmen der ersten Produktverbesserung
1996 wurde auf gehärtete Fette verzichtet
und der Gehalt an Ballaststoffen um 45 %
erhöht. Seit einer weiteren Überarbeitung im
F&E Zentrum in Triest enthält das Pan Carré
wertvolles Sonnenblumenöl, weniger Kalorien
und auch der Ballaststoffgehalt wurde erhöht.
"Insgesamt kann man sagen, dass wir
die Zutaten immer so auswählen, dass sie
dem Brot einen ernährungsphysiologischen
Mehrwert bieten, sprich wichtige Nährstoffe
wie hochwertige Proteine und Ballaststoffe
liefern", fasst Cerne die hoch gesetzten Ziele
des F&E-Teams zusammen.
voRREitERRollE iN
SAchEN glutENFREi
Den bislang wohl größten Meilenstein in der
Geschichte der hauseigenen Forschung
und Entwicklung kennzeichnete 2003 die
Übersiedelung der gesamten Abteilung
F&E in den Area Science Park im Triester
Padriciano, eines der meistbeachteten
Forschungszentren Italiens. Die anfänglich
drei wissenschaftlichen Mitarbeiter wuchsen
binnen weniger Jahre auf zwölf heran.
Im Zuge dessen spezialisierte sich das
Team auf zwei autonome Bereiche – die
Forschung und die Produktentwicklung –,
bezog weitere Labore und beschaffte Forschungsinstrumente
auf dem neuesten
Stand der Technik. Der rasch fortschreitende
Zuwachs an Praxis-Know-how erwuchs
nicht nur durch die Entwicklung neuer und
verbesserter Produkte. Das F&E-Team beteiligte
sich auch an Projekten mit internationaler
Bedeutung und errang damit
immer stärker den Status eines Vorreiters
Eine kleine Arbeitsgruppe befasste sich mit der Entwicklung von Produkten.
auf dem glutenfreien Sektor: darunter das
„SNP Bread“, wobei es darum ging, glutenfreie
Backwaren mit verbesserten Struktur-
und Nährwerteigenschaften zu entwickeln.
Große Aufmerksamkeit erregte auch
das Projekt „EU-Freshbake“, an dem sich
Unternehmen und universitäre Forschungseinrichtungen
aus sieben Ländern beteiligten.
Ziele dieses Projekts zu herkömmlichen
und glutenfreien Backwaren waren
die Verbesserung von Qualität und Nährwert
bei Aufbackbrötchen, sowie die Entwicklung
neuer Technologien, um die energieaufwändigen
Produktionsprozesse beim
Backen und Kühlen zu optimieren.
immER uNtER StRom
Heute sind zwölf Mitarbeiter – größtenteils
Lebensmittelwissenschafter und -technologen
mit fundierter Erfahrung im Be-
Forschung und Entwicklung
reich Forschung und Entwicklung – auf
den 240 m² an Büro- und Laborflächen
innerhalb des Area Science Park in Triest
tätig. Weitere vier Spezialisten auf diesem
Sektor verteilen sich auf den Hauptsitz in
Burgstall und die Standorte in Deutschland,
England und Spanien. Die Arbeit unserer
Forscher und Entwickler erschöpft sich jedoch
nicht nur bei den Aufgabengebieten
„Wir haben hart an
den neuen Rezepturen
und Technologien
gearbeitet, um
heute ein brot herstellen
zu können,
das länger weich
und frisch bleibt.“
Virna Cerne
innerhalb des Forschungszentrums. Sie
erfordert höchste Flexibilität und die ständige
Bereitschaft, das gewachsene Knowhow
zu erweitern und hinauszutragen. So
geben die vielsprachigen Mitarbeiter ihre
Entwicklungsergebnisse in den Produktionsprozess
jeweils vor Ort weiter – in Italien,
Deutschland, England und auch in
Spanien und den USA. Weiters stehen sie
in ständigem Austausch mit Universitäten
und Forschungseinrichtungen und nehmen
an relevanten Kongressen teil, um stets mit
den neuesten Erkenntnissen der Lebensmitteltechnologie
vertraut zu sein.
Forschung und Entwicklung heute im Area Science Park Triest
30 Jahre Schär
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