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Die Knödel mit zerlassener gebräunter Butter übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen, in deren Mitte Sie Gorgonzolastückchen geben. Ins Wasser geben und kurz aufkochen. Dann noch 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel auf einem Sieb abtropfen lassen. tipp: Wenn Ihnen der Gorgonzola zu würzig ist, können Sie auch einen milden Hartkäse nehmen und diesen würfelig geschnitten gleich in den Knödelteig hineinkneten. Typisch Südtirolerisch: Ein Knödel-Duo aus Spinatknödel und Käsenocken. Probieren Sie auch eine mediterrane Variante und geben Sie als pikante Abwechslung ein Stück Gorgonzola in die Knödel. Spätzle auf Teller anrichten, mit Mohn bestreuen und die geschmolzene Butter darüber gießen. Sofort servieren. Die Spätzle kurz in heißem Wasser schwenken und in einem Sieb abtropfen lassen. tipp: Probieren Sie auch Spinatspätzle. Hierfür nehmen Sie statt der Roten Beete 150 g Spinat, den Sie 5 Minuten in 100 ml Milch kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Den leicht abgekühlten Spinat mit Mehl und Eiern verrühren und wie oben beschrieben Spätzle daraus machen. Spinatspätzle isst man in Südtirol mit Schinken-Sahne-Soße, bei der man gewürfelten Schinken in etwas Butter anbrät, mit ca. 80 ml Sahne aufgießt, Spätzle hinzufügt, gut vermischt und mit geriebenem Parmesan abschmeckt. zubereitung Brot in Würfel schneiden und im Backofen bei 100° C 15 Minuten trocknen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Den Spinat dazu geben und 5 Minuten weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat pürieren. Das Brot mit Milch übergießen. Spinat und Eier dazu geben. Mit den Händen gut durchkneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. zutaten: 200 g Schär Pan carré 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl zum Braten 200 g Blattspinat (tiefgefroren) 50 ml Milch, 2 Eier, 30 g Gorgonzola 2 EL Schär Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss 50 g Butter 30 g frisch geriebenen Parmesan In einem großen Topf Wasser aufkochen und salzen. Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser hobeln. zubereitung Rote Beete in Stücke schneiden und mit dem Wasser pürieren. Mehl, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Die pürierte Rote Beete dazu geben und zu einem zähflüssigen Teig so lange verrühren, bis sich Blasen bilden. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. zutaten 150 g gekochte Rote Beete 50 ml Wasser, 250 g Schär Mehl 5 Eier, 1/2 TL Salz 50 g Butter, 50 g Mohn SPINATKNÖDEL Zubereitungszeit: 60 Min. | Trockenzeit für das brot: 15 Min. | Ruhezeit: 15 Min. A 90 min. ROHNENSPÄTZLE (ROTE BEETE SPÄTZLE) Zubereitungszeit: 40 Min. | Ruhezeit: 15 Min. A 50 min. zubereitung Schinken in Wasser kurz aufkochen und bei niedriger Temperatur noch 20 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen.Inzwischen den Brotteig herstellen. Mehl und Salz mischen, in eine Schüssel geben. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Flüssigkeit zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Schinken in die Mitte legen und mit dem Teig einschlagen, sodass er überall bedeckt ist. Überstehende Teigstücke abschneiden, darausbeliebige Motive ausstechen, auf den Brotteig setzen. Den Schinken mit der Nahtstelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verrühren, den Brotteig damit einpinseln. Den Backofen auf 230° C vorheizen. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen. Den Schinken 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200° zurückstellen. Schinken heiß in Scheiben schneiden und servieren. tipp: Dazu passen Meerettichsahne (Kren) und Sauerkraut oder Remouladensoße und Salate. Aus den Teigresten können Sie noch Brötchen formen und mitbacken. tipp: Auch mit geriebenem Parmesan bestreut schmecken die Nocken köstlich. Statt dem Bergkäse können Sie auch Gorgonzola oder Gruyère nehmen, wenn Sie es besonders würzig lieben – für zarte Gaumen eignet sich ein milder Hartkäse wie Emmentaler. 1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen, in das Wasser geben und kurz aufkochen. Dann noch 10 Minuten ziehen lassen. Die Nocken in ein Sieb abgießen. Nicht umrühren, sonst zerfallen die Nocken. Die Nocken mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Für den Brotteig: 1 Packung Schär Brot-Mix Dunkel ½ TL Salz 8 g Trockenhefe (alternativ 16 g Frischhefe) 1/2 TL Zucker 1 EL Olivenöl 550 ml lauwarmes Wasser 50 g zerlassene gebräunte Butter 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch 2-4 EL geriebenen Parmesankäse zutaten 1 gepökelte Schweinsnuss oder Schweinskarree (ca. 800-900 g) zubereitung Brot in Würfel schneiden und im Backofen bei 100° C 15 Minuten trocknen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Das abgekühlte Brot mit der Milch übergießen. Zwiebel, Eier, Bergkäse, Mehl und Schnittlauch dazu geben. Mit den Händen gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig 15 Minuten ruhen lassen. zutaten 200 g Schär Pan carré 140 ml Milch, 2 Eier 100 g geriebenen Bergkäse 20 g Butter, 1 kleine Zwiebel 2 EL Öl zum Braten, 1 EL Schär Mehl 2-3 EL fein geschnittenen Schnittlauch Pfeffer und Salz zum Würzen SCHINKEN IM BROTTEIG Zubereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit 20 Min. | Ruhezeit: 10 und 20 Min. | backzeit: 50 Min. A 120 min. KÄSENOCKEN Zubereitungszeit: 60 Min. | Trockenzeit für das brot: 15 Min. | Ruhezeit: 15 Min. A 90 min.
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