30 Jahre
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produktvergleichstabelle<br />
brot mit und ohne gluten<br />
pRoDuKt<br />
cken, sondern in ihrer Nährwertzusammensetzung<br />
vergleichbaren glutenhaltigen<br />
Produkten entsprechen und damit eine<br />
bestmögliche Versorgung mit lebenswichtigen<br />
Nährstoffen gewährleisten – sprich<br />
ausgewogen und hochwertig sind. In die<br />
Entwicklung neuer Produkte und verbesserter<br />
Rezepturen fließen somit stets neueste<br />
Studien und Forschungsergebnisse<br />
ein. Eine der Anregungen lautet, mehr und<br />
mehr Mehle aus nährstoffreichen glutenfreien<br />
Getreidearten wie Amaranth, Buchweizen,<br />
Quinoa oder Hirse in Ergänzung zu<br />
reinen Stärken zu verwenden. Zu den kleinen,<br />
aber entscheidenden Veränderungen<br />
in diversen Rezepturen gehört auch der<br />
Verzicht auf gehärtete Fette. In den letzten<br />
<strong>Jahre</strong>n ist auch verstärkt darauf geachtet<br />
worden, den Salzgehalt in den Produkten<br />
zu reduzieren und neue oder verbesserte<br />
Produkte mit einem höheren Anteil an Ballaststoffen<br />
zu entwickeln.<br />
ESSEN – EiNE FRAgE<br />
DES lEbENSStilS<br />
In den vergangenen <strong>Jahre</strong>n hat sich im<br />
Bereich Ernährung sehr viel verändert.<br />
Die Prävalenz von Zöliakie und anderen<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten ist stark<br />
angestiegen. Und ganz allgemein haben<br />
sich auch Bedürfnisse und Lebensstil der<br />
Menschen geändert: So achtet der Konsument<br />
von heute viel genauer darauf, was<br />
er zu sich nimmt, interessiert sich für Zutaten<br />
und Inhaltsstoffe und studiert auch<br />
die Nährwertangaben auf den Produkten.<br />
Generell sind die meisten Menschen aufmerksamer<br />
und besser informiert und hegen<br />
den Wunsch, sich ausgewogen und<br />
gesund zu ernähren. Diese Entwicklungen<br />
beeinflussen selbstverständlich auch die<br />
glutenfreie Ernährung, und die qualifizierte<br />
Ernährungsberatung nimmt darauf im<br />
Besonderen Rücksicht. Sie beschränkt<br />
sich nicht nur darauf, Menschen mit Zöliakie<br />
grundlegendes Wissen über das<br />
glutenfreie Leben zu vermitteln, sondern<br />
verdeutlicht auch die Wichtigkeit einer abwechslungsreichen<br />
Ernährung. Diese Empfehl-<br />
ungen fließen auch in die Entwicklung<br />
Ernährung<br />
toastbrot schär Pan carré 909/215 2,9 39,7 3,8 5 0,7 6,3 0,5<br />
Toastbrot a ohne gluten 1079/256 1,8 44,7 • 7,8 • 1,6 •<br />
Toastbrot b ohne gluten 846/206 1,8 44,1 • 2,2 • • •<br />
Pan carré mit gluten 1215/288 7,5 52 6,5 5,5 2,1 3,1 0,6<br />
buttertoast mit gluten 1038/246 8 45 • 3,8 • • •<br />
Körnerbrot schär Ciabatta rustica 1072/255 5,8 39,6 3,7 8,1 1 8,9 0,6<br />
Körnerbrötchen a ohne gluten 1153/274 5 51,3 • 9,9 • 4,4 0,4<br />
Körnerbrötchen b ohne gluten 1185/283 7,1 29,98 • 14,46 • • •<br />
geschnittenes Körnerbrot<br />
mit gluten<br />
ENERgiE (kJ/kcal)<br />
pRotEiN (g)<br />
KohlENhYDRAtE<br />
1122/266 10 38,6 6,5 8 2,2 6,5 0,5<br />
Ciabatta rustica mit gluten 1076/255 8,7 44,8 3,2 3,6 0,5 4,2 0,5<br />
FEtt (g)<br />
DAvoN zucKER<br />
DAvoN gES. FEttSäuREN (g)<br />
bAllAStStoFFE (g)<br />
neuer Produkte ein, die dem Lebensstil unserer<br />
Zeit angepasst werden sollen – so<br />
zum Beispiel u.a. mit vorgebackenen Broten<br />
oder Fertiggerichten, die von der Nährwertzusammensetzung<br />
her ausgewogen<br />
sind. In der glutenfreien Ernährung stellen<br />
besonders in der heutigen Zeit speziell<br />
entwickelte Produkte eine wichtige Säule<br />
dar. Denn sie versuchen in ihrer Zusammensetzung<br />
punktgenau einer mangelhaften<br />
Nährstoffversorgung vorzubeugen, die<br />
bei gänzlichem Verzicht auf Getreideprodukte<br />
auftreten kann.<br />
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