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GARTEN | GRILLVERGNÜGEN<br />
Grillen ist eines der beliebtesten<br />
Freizeitvergnügen. Und die Zahl<br />
der passionierten Grillmeisters ist<br />
weiterhin im Wachsen begriffen.<br />
Der große Vorteil des Grillens:<br />
Die Speisen werden im eigenen<br />
Saft schonend gegart. Weil sie<br />
weder Bratenfett noch Butter<br />
oder Öl benötigen, sind gegrillte<br />
Speisen besonders fettarm und<br />
somit gut für die Linie. Wegen des<br />
würzigen Grillaromas kann auch<br />
auf schwere Saucen oder scharfe<br />
Gewürze verzichtet werden. Nur<br />
durch die Kontaktwärme werden<br />
die Speisen erhitzt. Damit ist<br />
Grillen eine besonders gesunde Art<br />
der Zubereitung. Voraussetzung<br />
sind allerdings immer Grillgeräte,<br />
Anzündhilfen und Grillkohle, die<br />
strengen Qualitäts- und Sicherheitskriterien<br />
entsprechen.<br />
Um eine optimale Qualität und<br />
höchste Sicherheit zu gewährleisten,<br />
sollen nur DIN-EN oder TÜVgeprüfte<br />
Geräte zum Einsatz gelangen,<br />
empfiehlt der Grillverband<br />
www.grillverband.de. Zwar steigt<br />
mit wachsender Beliebtheit des<br />
Grillens auch die Investitionsfreude<br />
in höherwertige Geräte – wie<br />
z.B. die aus den USA bekannten<br />
Kugelgrills. Dennoch zeigen Marktbeobachtungen,<br />
dass leider immer<br />
noch zahlreiche Produkte nicht<br />
den bestehenden Normen und<br />
Gesetzen entsprechen.<br />
Zum gesunden und schmackhaften<br />
Garen des Fleischs steht mittlerweile<br />
eine große Palette unterschiedlicher<br />
Grillgeräte zur<br />
Verfügung. Zur Grundausstattung<br />
gehören ein höhenverstellbarer<br />
Rost und eine sichere Glutschale.<br />
Beim direkten Grillen liegen die<br />
Speisen auf einem Rost unmittelbar<br />
über der Glut. Diese Grillform<br />
ist am meisten verbreitet. Sie<br />
eignet sich für schnell garendes<br />
Grillgut und ist bei richtiger Anwendung<br />
risikolos.<br />
Beim indirekten Grillen, zum Bei-<br />
42|Haus+Hof<br />
Die Grillsaison ist eröffnet!<br />
spiel im Kugelgrill, wird die Holzkohle<br />
in zwei Schalen am Kugelseitenrand<br />
gelegt. Die Grillspeisen<br />
kommen auf die Rostmitte, darunter<br />
steht eine Schale, die tropfendes<br />
Fett auffängt. Dank der zirkulierenden<br />
Hitze in der geschlossenen Kugel<br />
gelingen auch größere Speisen<br />
wie ganze Braten oder komplette<br />
Puten sehr knusprig.<br />
Andere indirekte Grills arbeiten wie<br />
ein Gyros-Grill: Die Holzkohle ist in<br />
einem Glutkorb seitlich hochgestapelt.<br />
Das Grillgut hängt daneben<br />
auf einem Spieß oder ebenfalls<br />
in einem eigenen Korb. Durch die<br />
Kontakthitze werden die Speisen<br />
erhitzt. Auch hier kann das Fett<br />
in eine darunter stehende Schale<br />
tropfen. Leichte Koffergrills eignen<br />
sich für die Reise oder den Ausflug<br />
zum Grillplatz. Sie lassen sich einfach<br />
zusammenklappen und sind<br />
gut zu transportieren.<br />
Vorsicht beim Anzünden: Brennspiritus<br />
und Benzin gehören nicht in<br />
die Nähe eines Grills. Stattdessen<br />
stehen dem Grillmaster DIN-EN<br />
oder TÜV-geprüfte Anzünder fest<br />
und flüssig, wie zum Beispiel mit<br />
Reibekopf, Anzündwürfel oder Gelkonzentrate<br />
zur Verfügung. Nur bei<br />
diesen zertifizierten Anzündhilfen<br />
kann sich der Verbraucher darauf<br />
verlassen, dass sie sicher sind,<br />
völlig geruchfrei verbrennen und<br />
den Geschmack des Grillguts nicht<br />
beeinträchtigen.<br />
Selbst Holzkohle ist nicht gleich<br />
Holzkohle: Nur gute Grillkohle<br />
verbrennt nahezu geruchlos, rauch-<br />
und staubfrei. So kann sich das<br />
Grillaroma optimal entfalten. Nicht<br />
gekennzeichnete Holzkohle ist<br />
häufig minderwertig und kann im<br />
schlimmsten Fall sogar schädliche<br />
Inhaltsstoffe enthalten. Zwei Sorten<br />
DIN-EN geprüfte Holzkohle stehen<br />
zur Verfügung: gestückelte Holzkohle<br />
und aus Holzkohlen-Staub<br />
gepresste Grillkissen. Für Speisen<br />
mit einer kürzeren Grilldauer eig-<br />
net sich die gestückelte Kohle am<br />
besten. Für richtige Braten und<br />
kräftigere Fleischstücke empfehlen<br />
sich die würfelförmigen Kissen,<br />
denn sie produzieren und speichern<br />
die Hitze besonders lange.<br />
Natürlich sind Steaks, Koteletts,<br />
Würstchen und Frikadellen von<br />
Rind und Schwein die ungeschlagenen<br />
Favoriten auf dem Holzkohlegrill.<br />
Eine interessante Abwechslung<br />
bietet aber auch Geflügel,<br />
Rindfleisch, Fisch, Obst und Gemüse.<br />
Im Grunde lässt sich alles<br />
auf den Grillrost legen. Verzichten<br />
sollte man auf gepökeltes Fleisch<br />
wie Bockwürstchen, Leberkäse und<br />
Kassler. Durch das große Angebot<br />
an Grillgeräten findet jeder die richtige<br />
Zubereitungsmethode für sich.<br />
DIN-EN und das TÜV-GS-Zeichen<br />
garantieren optimale Sicherheit<br />
und sorgen für ein ungetrübtes<br />
Grillvergnügen.<br />
Barbecue Industry Association<br />
Grillverband (BIAG) e.V.<br />
Fotos: Piotr Skubisz – FOTOLIA (1), Zastavkin – FOTOLIA (1)
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