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Gans<br />
Gans, ein Federvieh, das in Ägypten der Isis,in<br />
Griechenland der Persephone, in Rom der<br />
Juno geweiht war. Im Christentum trat seit dem<br />
5. Jh. St. Martin an deren Stelle, weil sein Festtag,<br />
der 11. November, mitten in die eigentliche<br />
Gänsesaison fällt. Im November nämlich zählt<br />
die junge Gans etwa sechs Monate, und das ist<br />
der beste Zeitpunkt, um sich von ihren kulinarischen<br />
Verdiensten zu überzeugen (Martinsgans).<br />
Die Tradition, Gänsebraten auch zu Weihnachten<br />
auf den Tisch zu bringen, stammt aus<br />
England. An Heiligabend des Jahres 1588<br />
trug man Königin Elisabeth I. (* 1533 † 1603)<br />
zum Abendmahl gerade eine gebratene Gans<br />
auf, als ein Offizier die Nachricht von der endgültigen<br />
Niederlage der spanischen Armada<br />
überbrachte. Zur Erinnerung an dieses freudige<br />
Ereignis avancierte die Weihnachtsgans seither<br />
zum traditionellen Festtagsbraten.<br />
20<br />
G<br />
Rezept „Gebratene Gans“ (für 6 Portionen)<br />
1 junge Mastgans, bratfertig, 3–3,5 kg<br />
500 g Äpfel (Boskop)<br />
250 g Backpflaumen<br />
1 Zwiebel<br />
1 altbackenes Brötchen<br />
1/2 Tl Zimt<br />
125 ml Bier<br />
Majoran<br />
Salz und Pfeffer<br />
Die Backpflaumen drei Stunden einweichen.<br />
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.<br />
Die Äpfel würfeln. Die Zwiebel schälen<br />
und fein würfeln. Das Brötchen in Wasser<br />
oder Milch einweichen. Die Äpfel, Zwiebel<br />
und Pflaumen mit dem Zimt bestreuen und<br />
durchmischen. Das gut ausgedrückte Brötchen<br />
hinzugeben und nochmals gut durchmengen.<br />
Die Gans von innen und außen<br />
gründlich waschen, abtrocknen. Den Bürzel<br />
abschneiden. Die Gans von innen salzen und<br />
mit der Obstmasse füllen. Mit Küchengarn<br />
zunähen und mit Majoran, Salz und Pfeffer<br />
einreiben. Die anliegenden Flügel und Keulen<br />
mit Küchengarn festbinden. Die so vorbereitete<br />
Gans mit der Brust nach unten<br />
auf den Bratrost legen. Die Fettpfanne des<br />
Backofens kalt ausspülen. Den Backofen auf<br />
200 °C vorheizen. Den Bratrost auf die<br />
unterste Schiene schieben und die Gans<br />
ca.2–2,5 Stunden braten. Nach etwa 1 Stunde<br />
die Gans auf den Rücken drehen. Mit einer<br />
Nadel oberhalb der Flügel in die Seiten und<br />
in die Schenkel stechen, damit das Fett besser<br />
austreten kann. Ab und zu mit dem Bratenfond<br />
begießen. 30 Minuten vor Ende der<br />
Bratzeit die Gans mit Bier begießen.
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