sportslife Februar - März 2015

BASTA MIT PASTA
SPAGHETTI, MAKKARONI, FARFALLE – ES GIBT ETWA 40 VERSCHIEDENE NUDELSORTEN.
UND SOMIT EINE MENGE MÖGLICHKEITEN, DEN NUDELFRIEDHOF AN HÜFTE UND BAUCH
ZU ERWEITERN. DABEI SCHMECKEN NUDELN NICHT EINMAL ...
Ja, ich kann ihn hören, den Aufschrei. Die Fassungslosigkeit bezogen
auf diese freche Aussage. Und ich verstehe ihn auch. Denn unser
kohlenhydratsüchtiges Gehirn verteidigt selbstverständlich zusammen
mit seinem Regierungssprecher (also die „innere Stimme“) einen der
mächtigsten Kohlenhydratlieferanten.
Nudelgerichte haben sich tief in unsere Esskultur gefräst. Schon früher
haben sie den körperlich hart arbeitenden Menschen billig gesättigt.
Unsere Eltern haben uns auch regelmäßig den Energiespender – meist
in Form von Spaghetti mit Tomatensoße – auf den Tisch des Hauses
gezaubert. Natürlich verwöhnen wir auch heute unsere Kinder mit
Nudelgerichten. Für Kinder ist das unproblematisch, weil sie die Energie
beim Tanzen, Toben und Turnen verbrennen. Doch was geschieht, wenn
jahrzehntelanges Teigwarenfuttern unser Essprogramm so infiltriert hat,
dass es nicht mehr wegzudenken ist, auch wenn wir als bewegungsarme
Sitzriesen die massiv getankten Kalorien kaum mehr brauchen
Teigwaren heißen Teigwaren, weil sie früher mal Teig waren
Nudelteig besteht hauptsächlich aus gepresstem Mehl – Weiß- oder
Vollkornmehl. Eine gewöhnliche Portion aus 200 Gramm Nudeln
(Trockengewicht) liefert ca. 140 Gramm Zucker. Ja, Zucker! Denn
selbst aus dem am gröbsten gemahlenen Vollkornmehl wird nach der
Verdauung letztendlich Glukose, also Zucker. „Einmal Spaghetti, bitte“
in Luigis Restaurant entspricht daher mengenmäßig etwa 46 Stück
Würfelzucker! Klar, dass uns das kohlenhydratsüchtige Hirn mit einem
Schwall Glückshormone belohnt. Doch diese geballte Ladung Muskelbenzin
wird leider nur wieder verbrannt, wenn das Auto vom Italiener
einmal quer durch die Stadt nach Hause geschoben wird.
dem Carbon-Esel verbrät, kann auch dreimal rechts ranfahren, um
in einer Pizzeria eine doppelte Portion Spaghetti bolognese nachzutanken.
Aber selbst Hochleistungssportler verweigern heute eine
Kohlenhydratmast, zumindest in der Vorbereitungsphase, weil der
kohlenhydratarm ernährte Organismus beim Grundlagenausdauertraining
massiv an den Fettenergietanks knabbert und im Wettkampf
aufgrund des bestens trainierten Fettstoffwechsels die zum
Wettkampf aufgefüllten Kohlenhydrattanks schont. Nudeln können
zwischen Sieg und Misserfolg entscheiden.
Nudeln schmecken eben nicht
Das schreibt Ihnen ein Ex-Nudeljunkie! Probieren Sie es selbst: Essen
Sie das Zeug einmal absolut pur. Keine Gewürze, kein Öl, kein Salz, keine
Soße. Ist das noch lecker Bis auf wenige Nudeljunkie-Ausnahmen
wird den meisten einleuchten, dass nicht die Nudeln die Geschmacksknospen
massieren, sondern eher die Soße dazu. Warum also nicht
massiv Kohlenhydrate einsparen, indem man die leckere Soße statt
über das gepresste Mehl einfach über einen gewaltigen Berg Gemüse
kippt Eine Portion Nudeln mit fettarmer (!) Tomatensoße liefert deutlich
mehr Gesamtenergie als ein großer Berg gemischtes Gemüse mit
einer ordentlichen Kelle fettreicher (!) Soße. Zudem spart man sich die
Blutzuckerachterbahn und das bei vielen auftauchende anschließende
Nudelkoma! Einen Versuch wäre es eventuell wert Seien Sie mutig!
Wenn Sie aus Ihrer Nudelhypnose erwachen wollen, empfehle
ich Ihnen mein Koch- und Rezeptbuch „Ich bin dann mal schlank“.
Garantiert nudelfrei! Und dennoch sättigend, lecker und schnell
zubereitet. Es kann doch so einfach sein ...
200 Gramm Spaghetti. 46 Stück Würfelzucker. Das entspricht knapp
eineinhalb Kilo Äpfeln (gut, die schmecken mit Tomatensoße nicht
so lecker). Oder drei Kilo Karotten. Oder fast fünf Kilo Tomaten. Noch
ein Hinweis zu Vollkornnudeln: Natürlich machen die länger satt, weil
die enthaltenen Ballaststoffe langsamer verdaut werden. Aber auch
Vollkornnudeln sind im Kohlenhydratgehalt immer noch fünf Kilogramm
Tomaten „schwer“.
Nudelpartys Nein danke!
Es kommt oft vor, dass mir Hobbysportler erklären wollen, man
bräuchte doch nach, vor, während und nach seiner Ausdauereinheit
jede Menge Kohlenhydrate. „Weil die Tour-de-France-Fahrer das auch
so machen.“ Tour de France. Genau. Wer täglich (!) 10.000 Kalorien auf
Foto (unten): Patric Heizmann | Text: Patric Heizmann
PATRIC HEIZMANN
Ernährungsprofi, der heute noch von
Freunden damit aufgezogen wird, dass
er früher kalte Spaghetti auf dem Rücksitz
eines offenen, 80 km/h fahrenden
Cabrios futterte, bis ihm die ganze
Soße das Gesicht besudelte. Ja, ich war
mal ein absoluter Nudeljunkie...
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