Das Anti-Krebs Kochbuch

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Vanille-Rührei mit Beeren Pancakes mit Apfel und Zimtcreme
FÜR I PERSON
Zubereitung 15 Minuten
1 EL Pistazienkerne
2 Eier
3 EL Sahne
flüssiger Süßstoff nach Belieben
Salz
1 Msp. gemahlene Naturvanille
(Reformhaus)
80 g gemischte Beeren, z. B.
Brombeeren, Himbeeren oder
Johannisbeeren
1 TL Ahornsirup
2 TL Butter
2-3 Blätter Zitronenmelisse zum
Garnieren
1 Die Pistazien fein hacken. Eier, Sahne, nach Belieben
einige Spritzer Süßstoff, 1 Prise Salz und Vanillepulver
gründlich verquirlen. Die Pistazien unterheben. Die Beeren
wenn nötig kurz abbrausen, abtropfen lassen und verlesen.
Mit dem Ahornsirup beträufeln.
2 Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne zerlassen.
Die Eiersahne hineingießen, bei schwacher Hitze in
4-5 Min. stocken lassen, dabei mit einem Pfannenwender
von außen nach innen zusammenschieben. Das Rührei
mit den Beeren anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.
VARIANTE Die Eiermasse in der Pfanne als Omelett
stocken lassen. 2 EL Speisequark mit 1 EL Mineralwasser
verrühren. Die gesüßten Beeren unterheben. Die Creme
auf eine Omeletthälfte geben, umklappen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
436 kcal 17 g E 35 g F 14 g KH 4gBS
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 20 Minuten
2 EL feines Dinkelvollkornmehl
1 EL Erdmandelflocken (Reform-
haus)
1/ TL Weinstein-Backpulver
(Reformhaus)
75 ml Buttermilch
1 TL Rohrohrzucker
Salz
1 kleines Ei
2 TL Butterschmalz
1/4 säuerlicher Apfel (ca. 50 g)
1 TL Zitronensaft
2 EL Cr&ne fraiche
Zimtpulver zum Bestäuben
FRÜHSTÜCK 55
1 Mehl, Erdmandelflocken und Backpulver mischen. Mit
Buttermilch, Zucker, 1 Prise Salz und dem Ei verrühren. In
einer großen beschichteten Pfanne das Schmalz erhitzen.
6 esslöffelgroße Portionen hineingeben und bei mittlerer
Hitze 2 Min. backen. Sobald die Oberfläche gestockt ist,
die Pancakes wenden und in 2-3 Min. fertig backen.
2 Inzwischen das Apfelstück waschen, entkernen und in
schmale Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft
beträufeln. Die Pancakes mit den Apfelspalten und der
Creme fraiche anrichten. Mit Zimtpulver fein bestäuben.
VARIANTE Für Apfel-Pancakes das Apfelstück schälen,
entkernen und grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft
beträufeln, damit sie nicht braun werden, und unter den
Teig heben. Die Pancakes wie im Rezept beschrieben backen.
Nährwerte pro Portion:
457 kcal 13 g E 31 g F 32 g KH 4gBS