Das Anti-Krebs Kochbuch

130
Mediterrane Forelle in Folie
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 15 Minuten
+ 30 Minuten Garen im Ofen
1 küchenfertige Forelle, ca. 400 g
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
2 Scheiben von einer Bio-Zitrone
100 g gelbe, orange und rote Mini-
Spitzpaprikaschoten
5 grüne paprikagefüllte Oliven
1 EL Kapern
Olivenöl zum Einfetten
1 Die Forelle waschen, trocken tupfen, innen und außen
salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehe schälen und in
dünne Scheiben schneiden. Thymian abbrausen und tro_
cken schütteln. Knoblauch, Thymian und Zitronenscheiben
in die Bauchhöhle der Forelle füllen.
2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Spitzpaprika
waschen, putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Ein großes Stück Alufolie (etwa 30 x 30 cm) mit Olivenöl
einpinseln. Die Forelle darauflegen. Paprikaringe,
Oliven und Kapern obenauf verteilen. Die Alufolie über
der Forelle zusammenfalten und die Enden gut verschließen.
Die Päckchen auf ein kaltes Backblech legen. Im
heißen Backofen (2. Schiene von unten, Umluft 200°)
30 Min. backen. Die Forelle aus dem Ofen nehmen und
bei Tisch öffnen.
Nährwerte pro Portion:
345 kcal 41 g E 18 g F 4 g KH 3 g BS
Schollenröllchen mit grüner Sauce
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 25 Minuten
2 Schollenfilets (etwa 160 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 TL Zitronensaft
3 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 EL Pinienkerne
1 EL gehackte Petersilie
1 Bund gemischte Kräuter, z. B.
Petersilie, Basilikum, Kerbel
2 EL Joghurt
100 g Speisequark
1 EL Olivenöl
2 TL Weißweinessig
1 Mini-Römersalat
ABENDESSEN 131
1 Die Fischfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Tomaten abtropfen lassen, mit den
Pinienkernen fein hacken. Die Petersilie untermischen.
Alles salzen und pfeffern. Die Filets damit bestreichen und
aufrollen. 100 ml Salzwasser aufkochen, die Röllchen hineingeben
und bei milder Hitze 8-10 Min. dünsten.
2 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit Joghurt und
Quark glatt pürieren. Öl und Essig unterrühren, salzen
und pfeffern. Salat waschen, putzen und längs vierteln.
Mit den Schollenröllchen und der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion:
537 kcal 44 g E 34 g F 8 g KH 1 g BS
Tipp Für eine herzhafte Note 50 g geräucherten, fein gewürfelten
Bauchspeck in einer Pfanne kross auslassen
und über den Salat und die Fischröllchen streuen.