Das Anti-Krebs Kochbuch

180
Pastinaken-Schokoladenkuchen
FÜR 1 KASTENFORM
(30 cm Länge)
Zubereitung 30 Minuten
+ 1 Stunde Backen
6 Eier, 50 ml Birnendicksaft (Re-
formhaus), 50 g Rohrohrzucker
je IATL gemahlener Zimt und
gemahlene Vanille (Reformhaus)
250 g Pastinaken, 300 g gemahlene
Mandeln, 3 EL Kirschwasser
100 g Bitterschokolade (mind.
70 % Kakaoanteil)
80 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 TL Weinstein-Backpulver
25 g Kakaopulver (stark entölt)
Salz, 2 EL gehackte Mandeln
Fett für die Form
ApfeL-Kokos-Schnitten
FÜR 1 BACKBLECH
Zubereitung 45 Minuten
+ 25 Minuten Backen
1 kg säuerliche Äpfel, 2 EL Zitronen-
saft, 100 g Brombeeren
4 Eier, Salz
2 EL Agavendicksaft (Reformhaus)
2 EL Fruchtzucker, 100 g Butter
100 g Erdmandelflocken
100 g + 2 EL Kokosraspel
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Dinkelmehl (Type 1050)
2 TL Weinstein-Backpulver
2 gestr. TL (4 g) pflanzliches Binde-
mittel (Reformhaus; s. Info S. 182)
Fett für das Blech
1 Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe,
Birnendicksaft, Rohrzucker, Zimt und Vanillepulver cremig
rühren. Die Pastinaken putzen, schälen und fein raspeln.
Mit den gemahlenen Mandeln und dem Kirschwasser
unter die Eigelbmasse rühren. Die Schokolade hacken,
mit Mehl, Backpulver und Kakao mischen, unterheben.
2 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die
Masse ziehen. Die Form einfetten, den Teig hineinfüllen.
Mit den gehackten Mandeln bestreuen. Im Ofen (2. Schiene
von unten, Umluft 160°) 50-60 Minuten backen. Den
Kuchen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen,
aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte bei 16 Stücken pro Stück:
235 kcal 8 gE 17 gF 13 gKH 4 g BS
Tipp Den Kuchen ruhig 1-2 Tage in Alufolie gewickelt
aufbewahren, damit er schön saftig wird.
1 Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Spalten
schneiden, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die
Brombeeren verlesen, tiefgekühlte antauen lassen. Ofen
auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Blech einfetten.
2 Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Eigelbe mit Dicksaft und Fruchtzucker dickcremig rühren.
Butter leicht erwärmen und unterrühren. Erdmandelflocken,
100 g Kokosraspel, Haselnüsse, Dinkelmehl, Backpulver
und Bindemittel mischen und unterziehen. Den
Eischnee unterheben.
3 Den Teig auf das Blech streichen, mit den Apfelspalten
belegen und die Brombeeren darauf verteilen. Den
Kuchen im Ofen (2. Schiene von unten) 20-25 Min.
backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit 2 EL Kokosraspel
aufstreuen.
Nährwerte bei 24 Stücken pro Stück:
159 kcal 3 g E 11 g F 11 g KH 3 g BS
40°‘ 4as ei