Das Anti-Krebs Kochbuch

Schinkensülze im Glas
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 20 Minuten
+ mind. 3 Stunden Kühlen
1 Blatt weiße Gelatine
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Majoran
80 g gekochter Schinken
Salz, schwarzer Pfeffer
100 ml Geflügelfond
(aus dem Glas)
1 EL Weißweinessig
1 EL Mayonnaise
1 EL Joghurt
1 Gewürzgurke
1 hart gekochtes Ei
Blumenkohl-Frittata
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 30 Minuten
150 g Blumenkohlröschen
Satz
1 kleine Zwiebel
40 g Serranoschinken
3 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Olivenöl
2 EL Schmand
1 Büschel Kresse
Tipp Die Frittata noch mit 2 EL geriebenem
Bergkäse bestreuen und 6-7 Min.
unter dem Backofengrill überbacken.
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Petersilie
und Majoran waschen und trocken schütteln, die Blättchen
abzupfen und fein hacken. Schinken in feine Würfel
schneiden und mit den Kräutern vermengen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Schinkenmischung in ein Glas füllen.
2 Fond mit Salz, Pfeffer und Essig würzen und erhitzen.
Gelatine ausdrücken und dazugeben, bei milder Hitze
unter Rühren auflösen. Den Schinken mit dem Fond auffüllen
mindestens 3 Std. zugedeckt kalt stellen.
3 Für die Remoulade Mayonnaise und Joghurt verrühren,
salzen und pfeffern. Die Gurke klein würfeln, das Ei
pellen und hacken. Beides unterheben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Hälfte davon auf die Schinkensülze
geben, den Rest dazuservieren.
Nährwerte pro Portion:
308 kcal 30 g E 19 g F 4 g KH 0 g BS
1 Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen
schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren,
kalt abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen die
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Eier verquirlen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2 Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die
Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl dazugeben
und kurz mitdünsten. Die Eiermischung darübergießen
und bei milder Hitze zugedeckt in 6-8 Min. stocken lassen.
Dann die Frittata wenden und auf der anderen Seite
nochmals 1-2 Min. braten.
3 Den Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren, mit der
Kresse bestreuen. Zu der Frittata servieren.
Nährwerte pro Portion:
603 kcal 34 g E 49 g F 8 g KH 5 g BS
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