Das Anti-Krebs Kochbuch

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Avocado-Grapefruit-Salat Feigen mit Schinken und Ziegenkäse
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 20 Minuten
1 EL Pinienkerne
1/2 rosa Grapefruit (ca. 180 g)
Salz. schwarzer Pfeffer
2 TL Walnussöl
1/2 reife Avocado (ca. 150 g)
20 g Scarmorza (geräucherter
Mozzarella)
Tipp Auch fein: statt dem geraffelten
Scarmorza 50 g Ziegenfrischkäse zerkrümeln
und obenauf streuen.
1 Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett gold_
braun rösten. Vorn Herd nehmen und abkühlen lassen.
2 Inzwischen die Grapefruithälfte schälen, dabei die
weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch aus
den Trennhäutchen lösen, dabei den Saft auffangen. I EL
Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und Walnussöl verrühren. Von
der Avocado den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit
einem großen Löffel aus der Schale heben und längs in
dünne Scheiben schneiden.
3 Grapefruit- und Avocadospalten auf einem Teller dekorativ
anrichten. Den Scarmorza grob raffeln und darüberstreuen.
Die Pinienkerne obenauf streuen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: 1 Scheibe Frischkorn-
Dinkel-Toast (Reformhaus; etwa 25 g)
Nährwerte pro Portion:
510 kcal 8 g E 47 g F 12 g KH 9 g BS
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 10 Minuten
2 reife Feigen
1 kleiner Ziegenfrischkäse
(ca. 30 g, z. B. Picandou)
2 TL Aceto balsamico
Salz, schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
3 Scheiben Serranoschinken (40 g)
2 Stiele Basilikum
1 Die Feigen vorsichtig waschen, abtrocknen und längs
in Sechstel schneiden. Mit dem Ziegenkäse auf einem Teller
anrichten. Den Balsamessig darüberträufeln, mit wenig
Salz würzen und mit Pfeffer übermahlen.
2 Die Schinkenscheiben daneben anrichten. Die Basilikumblätter
abzupfen und obenauf streuen.
BEILAGENEMPFEHLUNG: 1 Scheibe Dinkel-Nuss-Brot
(S. 170, etwa 50 g)
Nährwerte pro Portion:
192 kcal 14 g E 10 g F 10 g KH 1 g BS
FRÜHSTÜCK 61
Tipp Auch Erdbeeren harmonieren gut mit dem Schinken-Käse-Teller.
Wer möchte, kann 1 Feige durch
2-3 Erdbeeren ersetzen. Diese dann abbrausen, entstielen
und halbieren.
j.