Das Anti-Krebs Kochbuch
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Sellerie-Pommes mit Mascarpone-Dip<br />
FÜR 1 PERSON<br />
Zubereitung 40 Minuten<br />
1 schlanke Aubergine (ca. 180 g)<br />
Salz<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 kleine Knoblauchzehe<br />
3 EL Olivenöl<br />
2-3 Tomaten (ca. 200 g)<br />
1/2 TL getrockneter Oregano<br />
schwarzer Pfeffer<br />
1 Ei<br />
FÜR 1 PERSON<br />
Zubereitung 35 Minuten<br />
250 g Knollensellerie, Salz<br />
80 g Mascarpone<br />
2 EL Milch<br />
1 TL Limettensaft<br />
abgeriebene Bio-Limettenschale<br />
Cayennepfeffer<br />
1 Frühlingszwiebel<br />
4 EL fein gemahlene Pecannüsse<br />
2 EL Dinkelvollkornmehl<br />
1 Ei<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Öl zum Frittieren<br />
Limettenspalten zum Servieren<br />
2 EL frisch geriebener Parmesan<br />
2 EL Milch<br />
1 EL Dinkelvollkornmehl<br />
2 EL saure Sahne<br />
1 Sellerie putzen, schälen und erst in 1 cm dicke Schei_<br />
ben, dann in 2 cm breite Stifte schneiden. In kochendem<br />
Salzwasser 2 Min. kochen lassen. Abgießen, abschrecken<br />
und abtropfen lassen. Inzwischen Mascarpone mit Milch,<br />
Limettensaft und -schale verrühren und mit Cayennepfeffer<br />
und Salz würzen. Frühlingszwiebel waschen, putzen,<br />
das Weiße und Hellgrüne fein würfeln und unterheben.<br />
2 Nüsse und Mehl separat auf Teller geben. Ei mit Salz<br />
und Pfeffer in einem Teller verquirlen. Selleriestifte trocken<br />
tupfen und portionsweise nacheinander in Mehl, im<br />
Ei und in den Nüssen wenden. <strong>Das</strong> Öl in einem kleinen<br />
Topf erhitzen. Den Sellerie darin portionsweise je 3 Min.<br />
rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen<br />
lassen. Warm stellen, bis alle Pommes fertig sind. Mit dem<br />
Mascarpone-Dip und Limettenspalten servieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
985 kcal 21 g E 90 g F 24 g KH 12 g BS<br />
Auberginen-Piccata mit Tomatensauce<br />
1 Die Aubergine waschen, vom Blütenansatz befreien<br />
und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Beidseitig salzen<br />
und 15 Min. ruhen lassen.<br />
2 Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen,<br />
fein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Tomaten<br />
waschen und würfeln. Mit 2 EL Wasser und dem Oregano<br />
mischen. Bei milder Hitze 10 Min. offen kochen, gelegent -<br />
lich umrühren. Die Sauce pürieren, salzen und pfeffern.<br />
3 <strong>Das</strong> Ei mit Parmesan und Milch verquirlen. Auberginenscheiben<br />
trocken tupfen, beidseitig pfeffern und im<br />
Mehl wenden. Dann durch die Eier-Käse-Masse ziehen.<br />
4 <strong>Das</strong> übrige Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen ,<br />
die Auberginenscheiben darin in 5-6 Min. beidseitig gold -<br />
gelb backen. Mit Sauce und der sauren Sahne servieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
533 kcal 17 g E 42 g F 20 g KH 7 g BS
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