Das Anti-Krebs Kochbuch

Karambole-Tofu-Eis
FÜR 6 PERSONEN
(ca. 600 m()
Zubereitung 40 Minuten
+ 30 Minuten Gefrieren
2 Blatt weiße Gelatine
2 Karambolen (etwa 250 g)
250 g Seidentofu
1/2 TL gemahlene Vanille (Reform-
haus)
1 EL Rohrohrzucker
1 EL Fruchtzucker
4 EL Zitronensaft
150 g Sahne
2-3 Zweige Zitronenmelisse
Außerdem: Eismaschine
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Karambolen
waschen, von einer Frucht 6 dünne Scheiben abschneiden
und beiseitelegen. Die übrigen Früchte klein schneiden.
Seidentofu und Vanille hinzufügen und alles mit dem
Mixstab gründlich pürieren. Den Zucker in die Mitte eines
kleinen Topfs häufen, bei mittlerer Hitze unter Rühren
leicht karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen
und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2 Die Gelatine tropfnass in dem Sirup auflösen, Sirup in
das Fruchtpüree rühren und 10-15 Min. kalt stellen. Die
Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die Masse
in eine Eismaschine füllen und etwa 30-35 Min. gefrieren
lassen. Eiskugeln mit einem Eisportionierer abstechen
und in Schalen anrichten. Mit je 1 Karambolescheibe und
1-2 Zitronenmelisseblättern garnieren.
Nährwerte pro Portion:
150 kcal 5 g E 10 g F 10 g KH 1 g BS
Buttermilchsorbet mit Heidelbeeren
FÜR 4-6 PERSONEN
(ca. 500 ml)
Zubereitung 25 Minuten
+ 30 Minuten Gefrieren
2 Blatt weiße Gelatine
1 Bio-Zitrone
20 g Fruchtzucker
20 g Rohrohrzucker
400 ml Buttermilch
200 g Heidelbeeren
1 EL Orangensaft
1 EL Ahornsirup
etwas Minze zum Garnieren
Außerdem: Eismaschine
SÜSSES 163
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone
heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben,
2 EL Zitronensaft auspressen. Zitronenschale und -saft
mit Frucht-, Rohrzucker und Buttermilch gut verrühren.
2 Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei
schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mit dem Schneebesen
unter die Buttermilchmasse rühren. Alles in eine
Eismaschine füllen und in 30 Minuten fest werden lassen.
3 Inzwischen die Heidelbeeren waschen, verlesen, mit
Orangensaft und Ahornsirup beträufelt ziehen lassen.
4 Zum Servieren mit einem feuchten Esslöffel vom Sorbet
je 3 Nocken pro Portion ausstechen und mit den marinierten
Heidelbeeren in einer Dessertschale anrichten. Mit
Minze garnieren. Sofort servieren.
Nährwerte bei 6 Personen pro Portion:
72 kcal 3 gE 1 gF 13 gKH 2gBS