Das Anti-Krebs Kochbuch

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Hähnchenfilet mit Pfefferkruste
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 20 Minuten
1 Hähnchenbrustfilet (etwa 150 g)
Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 EL Olivenöl
4 EL passierte Tomaten (Dose)
1 TL Obstessig
2 TL Sojasauce (Tamari;
Reformhaus)
1 Knoblauchzehe
1-2 Msp. Currypulver, Pfeffer
1 kleiner Chicore
Außerdem: Grillpfanne
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1 Das Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und leicht
mit Salz würzen. Pfefferkörner und Koriandersamen grob
schroten oder im Mörser zerstoßen. Das Fleisch beidseitig
in der Pfeffermischung wenden. Das Öl in einer Grillpfan _
ne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze auf beiden
Seiten 7 Min. braten. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt
2 Min. ziehen lassen.
2 Inzwischen die Tomaten mit Essig und Sojasauce in
einem kleinen Topf verrühren. Die Knoblauchzehe schälen
und dazudrücken. Mit Curry würzen, 2-3 Min. bei
milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Chicor& waschen, putzen und in Blätter zerlegen, den
Strunk dabei entfernen. Das Fleisch schräg in Scheiben
schneiden, mit dem Chicor& und der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion:
295 kcal 34 g E 13 g F 6 g KH 2 g BS
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Puten-Ricotta-Röllchen mit grünem Spargel
FÜR 1 PERSON
Zubereitung 25 Minuten
200 g grüner Spargel
Salz
1 EL Aceto balsamico bianco
1 EL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 mittelgroße Tomate
4 schwarze Oliven ohne Stein
1 kleine Frühlingszwiebel
100 g Ricotta
1 EL frisch geriebener Parmesan
4 Scheiben gekochter Putenschin-
ken (ca. 60 g)
3 Basilikumblätter
1 Den Spargel putzen, waschen und das untere Drittel
schälen. Spargelstangen schräg in 3-4 cm breite Stücke
schneiden. In kochendem Salzwasser in 6 Min. bissfest
garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
2 Inzwischen Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Öl
mischen. Den Spargel darin wenden und ziehen lassen.
3 Die Tomate waschen, halbieren, entkernen und klein
würfeln. Oliven hacken. Frühlingszwiebel waschen, putzen,
das Weiße und Hellgrüne fein würfeln. Alles mit
Ricotta und Parmesan vermischen, salzen und pfeffern.
4 Die Schinkenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche
legen, mit der Ricottamasse bestreichen. Zu Röllchen
formen. Basilikumblätter abreiben und die Röllchen
damit garnieren. Mit dem marinierten Spargel servieren.
Nährwerte pro Portion:
434 kcal 27 g E 32 g F 9 g KH 3 g BS