Lust auf Italien Oberitalienische Seen 2015 / 3 Leseprobe

genuss Genuss | spargel Genussfestival
© Herbert Hintner
Kartoffelpraline gefüllt mit Bärlauch,
Nussbutter und Stilfser Käse
Zutaten für:
Für den Teig
300 g mehlige Südtiroler Kartoffel
100 g Südtiroler Butter mit
Zimmertemperatur
2 Eigelb
30 g Kartoffelmehl
120 g Mehl
Salz, Pfeffer
Für die Füllung
100 g Hallimaschpilze
150 g Bärlauch
50 g Haselnüsse
50 g Stilfser Käse g.U.
Petersilie
Südtiroler Speck g.g.A.
Zubereitung
Für den Teig
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen, durch ein
Haarsieb streichen und etwas auskühlen lassen. Salz, Pfeffer und
Butter dazugeben. Alles gemeinsam gut vermischen, sodass eine
flockige Masse entsteht. Eigelb hinzufügen, nochmals leicht verrühren,
dann Mehl und Kartoffelmehl dazugeben und zu einem Teig
kneten. Im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen.
Für die Füllung
Bärlauch putzen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl für
ca. 1 Minute leicht anschwitzen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Hallimaschpilze vom Stiel befreien, in einer Pfanne mit zerlassener
Butter ausdünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Kartoffelteig dünn ausrollen und mit einem 8 cm Ring ausstechen.
Mit dem ausgekühlten Bärlauch belegen und zu Pralinen formen.
In Salzwasser 3-4 Minuten kochen.
FERTIGSTELLUNG
Die Pralinen gut abtropfen lassen und auf den Teller geben, die heißen
Hallimaschpilze und die geriebenen Haselnüsse darüberstreuen
und mit geriebenem Stilfser Käse, Nussbutter und Petersilie garnieren.
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