Lust auf Italien Oberitalienische Seen 2015 / 3 Leseprobe
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Kartoffelteigtaschen mit Terlaner<br />
Spargelfüllung & gerösteten<br />
Speckstreifen mit Schnittlauch<br />
© Sternekoch Karl Baumgartner<br />
Zutaten für:<br />
300 g Pennoni<br />
5 Merguez Würstchen<br />
(herzhaft gewürzte Wurst aus Rind oder<br />
Lamm aus Nordafrika)<br />
Für die Tomatensauce:<br />
800 g gestückelte Tomaten (2 Dosen)<br />
2 Knoblauchzehen<br />
frische glatte Petersilie<br />
Salz, Zucker<br />
frisch geriebener Parmesan<br />
Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
KARTOFFELTEIGTASCHEN<br />
Die gekochten Kartoffeln schälen und noch heiß passieren.<br />
Weizenmehl, Maizena Mehl, Salz, Eier und Muskatnuss dazugeben<br />
und gut durchkneten. Den Teig auskühlen lassen und mit einem<br />
Tuch bedecken<br />
SPARGELFÜLLUNG<br />
Die geschälten, weißen Spargeln in Stücke schneiden und in<br />
Olivenöl mit zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und etwas geriebener<br />
Orangenschale weich dünsten.<br />
Die Spargeln im Mixer mit den restlichen Zutaten fein pürieren, abkühlen<br />
lassen und für die Füllung vorbereiten.<br />
Den Kartoffelteig mit Mehl bestäuben und dünn ausrollen,<br />
runde Kreise ausstechen, mit der Spargelfüllung belegen und zu<br />
Halbmonde formen.<br />
GERÖSTETE SPECKSTREIFEN<br />
Den Südtiroler Speck in Streifen schneiden, mit Olivenöl und Butter<br />
kross anrösten und mit Weinessig ablöschen.<br />
ANRICHTEN<br />
Die Kartoffelteigtaschen in leicht gesalzenem Wasser leicht ziehen<br />
lassen, <strong>auf</strong> einem Teller mit geriebenem Almkäse oder Parmesan<br />
bestreuen und mit gerösteten Speck und Schnittlauch servieren.<br />
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