Lust auf Italien Oberitalienische Seen 2015 / 3 Leseprobe

genuss | TRENTINO
Das Herz des Trentino bildet das langgestreckte
Tal der Etsch, in dem sich ein Großteil des Trentiner
Weinbaus konzentriert.
Cavit – Abkürzung für Cantina
Viticoltori del Trentino – gehören
insgesamt 4.500 Winzer aus 11
Genossenschaften an.
In Trentino trifft die kühlere Alpenluft auf ein
mediterranes Klima und bietet zusammen
mit dem Wind vom Gardasee sehr gute
Voraussetzungen für die Entwicklung
harmonischer, eleganter Weine.
auch eine andere Tradition exzellent
gepflegt, das Brennen von Grappa
(Tresterbrand). Wussten Sie, daß die
Distillerien im Trentino und in Südtirol
über die ältesten Brennlizenzen in
Italien verfügen? Aber kommen wir
wieder zurück auf das Produkt das
vor der Grappa-Erzeugung steht, dem
Wein. Unsere Konzentration wollen
wir auf die ursprünglichen (autochthonen)
Trauben Nosiola, Marzemino
und Teroldego lenken.
Beginnen wollen wir mit der Nosiola-Traube,
welche zur Herstellung
von trockenem Weißwein als auch
Dessertwein, genannt Vino Santo,
verwendet wird. Angebaut wird diese
Sorte traditionell im Etschtal (Val
d‘Adige) bei Pressano (nördlich von
Trento bei Lavis) und im Valle dei
Laghi (Tal der Seen), westlich von
Trento mit südlicher Ausdehnung bis
zum Gardasee. Zu den bekannteren
Seen zählen hier diejenigen von Santa
Massenza, Toblino und Cavèdine. Der
Name der Rebsorte leitet sich ab vom
italienischen Wort „nocciola“, Nuss
ab. Und in der Tat, beim Trentino
Nosiola DOC (trockener Weißwein)
zeigt das Aromaprofil Anklänge von
(auch gerösteten) Haselnüssen. Aber
auch Noten von Äpfeln und Blüten,
leicht herb, delikat, moderate Säure
und geringerer Alkohol runden das
Bild dieses hellfarbenen Weins ab.
Jung zu trinken, leicht im Trunk ist er
ein guter Essensbegleiter u. a. zu Seefischspeisen,
Gemüsegerichten und
jungem Grana-Käse. Aber auch als
Aperitiv, oder einfach auf der Terrasse
im Sommer zu Snacks, ist er immer
eine gute Wahl. Wie bereits erwähnt
wird aus dieser Traube auch ein Süßwein
vinifiziert, der Vino Santo (nicht
zu verwechseln mit dem Dessertwein
Vin Santo aus der Toskana). Als Spätlese
geerntet, meist im Oktober werden
die Trauben bis Anfang März des
nächsten Jahres angetrocknet durch
eine ständige frische Brise (l‘ora).
Damit unterliegt dieser Trentino
DOC Vino Santo-Wein der längsten
Appassimento-Periode für Wein.
Erwünscht ist hierbei ein positiver
Schimmelpilzbefall namens Botrytis
cinerea, welcher dem Wein Wasser
entzieht und die Aromenvielfalt erhöht.
Das Pressen der angetrockneten
Trauben erfolgt in der Karwoche, der
Heiligen Woche (settimana santa),
wovon der Name „Vino Santo“ abgeleitet
ist. Nach der aufwendigen
Vinifikation haben wir einen wunderbaren
Dessertwein im Glas der
einen nicht durch übermäßige Süße
erschlägt. Bernsteinfarben, elegant,
mit frischer Säure, nuancenreich und
langlebig ist er ein Wein in seiner Tradition
und Güte die die Organisation
Slow Food veranlasst hat ihn als „Presidio
Slow Food“-Erzeugnis zu klassifizieren
und zu schützen. Ein wunderbarer
Begleiter zu Gänseleberpastete,
reifen Käse, Mandelgebäck oder Apfelstrudel.
Interessante Adressen für
den Erwerb dieser Weine sind neben
anderen Cesconi, Gino Pedrotti, Pisoni,
Francesco Poli oder Pravis.
118