Lust auf Italien Oberitalienische Seen 2015 / 3 Leseprobe
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Apfelstrudel heiss/kalt<br />
© Roland Trettel<br />
Zutaten für:<br />
Mürbteig<br />
100 g Zucker<br />
200 g kalte Südtiroler Butter<br />
300 g Mehl<br />
1 Eigelb<br />
eine Prise Salz<br />
Warme Apfelsuppe<br />
1 l Südtiroler Apfelsaft naturtrüb<br />
600 g Südtiroler Äpfel<br />
(geeignet für Strudel)<br />
Zimt/Vanillezucker<br />
Apfelstrudel kalt<br />
200 g gebackener Mürbteig<br />
(zerbröselt)<br />
Calvados<br />
Für die Espuma:<br />
Die Hälfte der abpassierten Äpfel<br />
Gelatine (6 gr je 1 Liter)<br />
Zubereitung<br />
Mürbteig:<br />
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teil kneten, in Klarsichtfolie hüllen<br />
und im Kühlschrank kalt stellen.<br />
Apfelsuppe (HeiSS):<br />
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.<br />
Die Apfelspalten mit Zimt und Vanillezucker würzen und mit dem<br />
Apfelsaft weich kochen. Pürieren und abpassieren<br />
Die Hälfte davon für den „Apfelstrudel kalt“ beiseite stellen.<br />
Apfelstrudel (kalt):<br />
Die abpassierten Äpfel mit der Gelatine mischen, in eine<br />
Easyflasche füllen (2 Gas), <strong>auf</strong> einen Esslöffel spritzen, die<br />
Mürbteigbrösel dar<strong>auf</strong> verteilen und die Masse in Stickstoff frieren.<br />
Fertigstellung:<br />
Die warme Apfelsuppe in ein kleines Glas füllen, je eine Portion gefrorene<br />
Apfelstrudel-Espuma <strong>auf</strong> die Glasöffnung legen.<br />
Mit Südtiroler Apfelchips dekorieren.<br />
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